Chef's Handyman, Food Blog

Papaya-Suppe, fruchtig und pikant, eine gelungene Kombination! Die Vorspeise im Chef’s Handyman Weihnachtsmenü

Publiziert am Dezember 4, 2013 von Charlotte

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Papaya-Suppe, fruchtig und pikant, eine gelungene Kombination! Die Vorspeise im Chef’s Handyman Weihnachtsmenü

Chef’s Handyman Papaya-Suppe

Exotisch und pikant, eine Suppe mit Stil und Pfiff. Fruchtige Noten schätzen viele Gäste. Eine Papaya-Suppe ist auch nicht alltäglich. Sie verleiht dem Menü einen leicht orientalisch-asiatischen Einschlag. Die Papaya schmeckt nicht nur in einem Fruchtsalat wunderbar, ganz im Gegenteil, man kann sie auch vielseitig in der Küche verwenden, wie hier, kombiniert mit Curry und Chili.

Die orientalisch-asiatische Vorspeise im Chef’s Handyman Weihnachtsmenü: Papaya-Suppe

Papaya aufschneiden und entkernen. Fruchtfleisch mit dem Löffel auskratzen und in eine Pfanne geben. Kokosnussmilch und Bouillon dazugeben. Mit dem Schneidestab pürieren. Das Gewürz zuerst in der Pfanne mit etwas Öl anschwitzen, dann Chiliflocken, Zimt, Curry-Paste, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer der Suppe hinzufügen. 15 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Falls die Suppe eindickt, mit Bouillon verdünnen.

Suppe in vorgewärmten Tassen oder Suppenteller anrichten. Mit einigen Tropfen Chili-Öl, Kokosnussmilch und Pfeffer garnieren.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Beeren, Früchte: 2 x Papaya, 1 Zitronen, biologisch
Asiatische Zutaten: 5 dl Kokosnussmilch
Gewürze: 1 Prise schwarzen Pfeffer, Salz, 1 TL Curry-Paste, 1 Prise Kreuzkümmel, 2 Prisen Korianderpulver, 2 Prisen Zimt, 1 TL Chili-Flocken
Öl: Olivenöl, Chili-Öl
Fond: 2 dl Gemüsebouillon

Das Chef’s Handyman Team wünscht eine schönes Woche!

Vorschau auf den nächsten Beitrag im Chef’s Handyman Food Blog: Gefüllter Kürbis, der vegetarische Gang.

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Aperitif-Häppchen, schnell – einfach – gut! Der Apéro-Hit im Chef’s Handyman Food Blog

Publiziert am November 30, 2013 von Charlotte

Aperitif-Häppchen, schnell – einfach – gut! Der Apéro-Hit im Chef’s Handyman Food Blog

Gefüllte Aperitif Pasteten

Ein Aperitif überbrückt die Zeit bis alle Gäste eingetroffen sind. Wichtig ist auch, dass nicht gleich der ganze Hunger mit dem Apéro gestillt worden ist. Ein Aperitif soll den Hunger anregen. Dafür eignen sich die gefüllten Pasteten hervorragend. Sie sind ein richtiger Hingucker und schmecken auch toll.

Gefüllte Pastetchen zum Aperitif, publiziert im Chef’s Handyman Food Blog

Für die Masse, Kräuter hacken. Frischkäse mit Kräutern und den Pistazien vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Limettenabrieb und Chili-Flocken abschmecken. In die Pasteten füllen und mit Blüten oder Kräutern und Cherry-Tomaten garnieren. Schon ist der kleine Aperitif fertig.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Blätterteig-Pasteten: 20 – 30 Stück
Käse: 400 g Frischkäse
Kräuter: Schnittlauch, Petersilie, Pfefferminze, Thymian
Früchte: 1 Limette, 150 g Cherry-Tomaten
Gewürze: Salz, Pfeffer, Chili-Flocken
Nüsse: 3-4 EL Pistazien
Dekoration: Cherry-Tomaten, Blüten oder Kräuter

Prost, das Chef’s Handyman Team wünscht ein schönes Wochenende!

Vorschau auf nächste Woche im Chef’s Handyman Food Blog: Pikante Papaya-Suppe.

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Auf der grünen Welle, Pesto mit Honig und Wasabi-Nüssen zum Aperitif, der Wochenhit im Chef’s Handyman Food Blog

Publiziert am November 23, 2013 von Charlotte

Auf der grünen Welle, Pesto mit Honig und Wasabi-Nüssen zum Aperitif, der Wochenhit im Chef’s Handyman Food Blog

Chef’s Handyman Pesto mit Honig und Wasabi-Nüssen

Heute startet die Weihnachtserie im Chef’s Handyman Food Blog. Bis zum 24. Dezember werden Ideen für ein 3-Gänge-Menü mit Apéro-Häppchen publiziert. Der Auftakt macht der grüne Pesto als Aufstrich für Crostini.

Grün ist diese Saison gross in Mode, warum nicht etwas Mode auch zum Aperitif? Der klassische Pesto angereichert mit Honig und Wasabi-Nüssen ist eine gelungene Kombination für die krossen Crostini. Diesen kleinen, knusprigen Verführern kann bestimmt niemand widerstehen. Kaum serviert, sind sie bereits schon wieder weg. Falls trotzdem etwas vom Pesto übrig bleiben sollte, kann dieser auch zu Teigwaren genossen werden.

Der Wochenhit, publiziert im Chef’s Handyman Food Blog: Grüner Pesto mit Honig und Wasabi-Nüssen

Für den Pesto, Basilikum in einen Becher geben. 5 EL Olivenöl, 1 TL Chili-Flocken, Salz, schwarzen Pfeffer, Limettenabrieb, 1 Knoblauchzehe und 2 EL Wasser hinzufügen. Mit dem Schneidestab pürieren.

6 EL Wasabi-Nüsse und 10 Macadamia-Nüsse in einem Cutter grob hacken. Falls kein Cutter vorhanden ist, Nüssen in einen Beutel geben und mit einem harten Gegenstand die Nüsse grob zerstossen. Die Nüsse und 2 EL Honig unter den Pesto mischen. Alles nochmals gut abschmecken. Sollte die Masse zu dick werden etwas lauwarmes Wasser oder Olivenöl hinzufügen.

Baguette in Scheiben schneiden und toasten oder im Backofen 10 Minuten knusprig backen. Brotscheiben mit Pesto bestreichen und zum Aperitif servieren.

Chef’s Handyman Tipp: Der Pesto kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Masse in ein Glas füllen und mit dem Olivenöl bedecken. Glas verschliessen.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Kräuter: 4 Bund Basilikum
Früchte: 1 Limette
Gewürze: 1 TL Chili-Flocken, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Knoblauchzehe
Honig: 2 EL
Nüsse: 10 Macadamia-Nüsse, 6 EL Wasabi-Nüsse
Öl: 5 EL Olivenöl
Brot: 1-2 Baguettes

Das Chef’s Handyman Team wünscht ein schönes Wochenende!

Vorschau auf den nächsten Blog-Beitrag: Gefüllte Pasteten zum Aperitif.

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Kuchen mit versunkenen Birnen, wunderbar zu Kaffee und Tee, publiziert im Chef’s Handyman Food Blog

Publiziert am November 16, 2013 von Charlotte

Kuchen mit versunkenen Birnen, wunderbar zu Kaffee und Tee, publiziert im Chef’s Handyman Food Blog

Chef’s Handyman Versunkene Birnen

Versunkene Birnen im Kuchen, eine gelungene Abwechslung. Kleine Birnen eignen sich hervorragend dafür. Zur Not können auch grosse Früchte verwendet werden. Diese schauen jedoch mit der Spitze aus dem Kuchen. Die Birnen werden zuerst in einem gewürzten Sud eingelegt. Es lohnt sich einige Gläser mehr davon vorzubereiten. Diese köstlichen Birnen können auch für andere Gerichte verwendet werden.

Ein Kuchen für die kalten Tage, publiziert im Chef’s Handyman Food Blog: Kuchen mit versunkenen Birnen

Für die Kompott-Birnen, 4-5 dl Rotwein, 50 g Zucker, 1 EL Zimt, 1 Sternanis, 6 Kardamom-Kapseln, 1 Stück Vanille, Orangenschalen und eine Prise Pfeffer aufkochen. Die Birnen schälen und im Sud bei kleiner Stufe 20 Minuten köcheln lassen. Die Birnen sollten fest aber weich sein. Pfanne vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Chef’s Handyman Tipp: Anstelle von Rotwein kann auch Traubensaft verwendet werden.

Für den Teig, 3 Eier, 80 g Zucker, 1 EL Vanillezucker, Zitronenabrieb, 4 EL Lemon Curd, eine Prise Salz und 150 g Butter schaumig rühren. 100 g geriebene Mandeln, 200 g Mehl und 1 EL Backpulver unter die Masse mischen und zu einem Teig verarbeiten.

Eine Springform (Durchmesser 20-22 cm) mit Butter ausfetten. Die Teigmasse hinzufügen. Die Birnen auf den Teig setzen. Mandelblätter und Pistazien über dem Teig verteilen. Mit Zucker bestäuben. Im Ofen bei 180°C 55-60 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Einkaufsliste für einen Kuchen (Durchmesser ca. 20-22 cm):
Früchte: 6-8 kleine Birnen, 1 Orange, 1 Zitrone
Backzutaten: 200 g Mehl, 100 g geriebene Mandeln, 4 EL Mandel-Scheiben, 3 EL Pistazien, 1 EL Backpulver, 4-5 EL Lemon Curd, 1 EL Vanillezucker, 80 g Zucker
Eier: 3
Wein oder Traubensaft: 4-5 dl Rotwein oder Traubensaft
Gewürze: Vanille, Sternanis, Zimt, Kardamom-Kapseln, Salz, Pfeffer
Milchprodukte: 150 g Butter

Das Chef’s Handyman Team wünscht einen schönen Sonntag!

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Ein praktisches Kochrezept für die schnelle Küche, orientalische Spiesse mit Dip und Kürbisspalten

Publiziert am November 9, 2013 von Charlotte

Ein praktisches Kochrezept für die schnelle Küche, orientalische Spiesse mit Dip und Kürbisspalten

Vegetarischer Burger mit gerösteten Kürbisspalten

Einfache, gesunde und köstliche Rezepte für die schnelle Küche sind meine Favoriten, besonders nach einem langen Arbeitstag. Auch unter der Woche mag ich gesundes Essen. Nichts gegen ein Sandwich, doch ich bevorzuge eine einfache, warme Mahlzeit, die auch noch kalt genossen werden kann. Dieses Rezept mag ich besonders gerne. Kürbis im Ofen geröstet dazu orientalische Burger mit einem Joghurt Pfefferminz Dip. Als Beilage wird ein Tomatensalat mit Rauke und Petersilie serviert.

Ganz besonders liebe ich an diesem Rezept, dass es bereits Basis-Mischungen für diese köstlichen Burger gibt. Verfeinert mit getrockneten Cranberries und Pistazien schmecken diese Burger-Spiesse einfach köstlich.

Einfach und schnell, der Wochenhit im Chef’s Handyman Food Blog: Orientalische Burger mit Kürbisspalten und Pfefferminz Dip

Für die Burger, 200 – 400 g Burger-Mischung mit 2,5-5 dl heissem Wasser übergiessen und 15 Minuten quellen lassen. Wenn die Masse zu dünn sein sollte, etwas Mehl hinzufügen. Mit 3 EL Pistazien und 3-4 EL Cranberries mischen. Wenig Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit dem Löffel kleine Kugeln formen und in die Pfanne setzen. Die Kugeln mit dem Löffel leicht platt drücken und auf beiden Seiten goldgelb braten. Herausnehmen und in eine ofenfeste Form legen.

Chef’s Handyman Tipp: Die Mischung kann im Reformhaus oder auch in der Migros gekauft werden.

Kürbis (kleiner Knirps) in Spalten schneiden und in eine feuerfeste Form legen. Mit Olivenöl beträufeln. Mit Pfeffer, einer Messerspitze Zimt, Kreuzkümmel und Salz würzen. Im Ofen bei 220°C 15-20 Minuten rösten. Nach 15 Minuten Spalten wenden. Die Form mit den orientalischen Burgern für 10 Minuten zusammen mit den Kürbisspalten 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Joghurt mit Pfefferminze, schwarzem Pfeffer, Zitronenabrieb und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.

Cherry-Tomaten halbieren. Rauke und Petersilie hacken. Die Tomaten und Kräuter in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Kürbisspalten und die Burger aufspiessen. Mit Dip und dem Tomatensalat servieren.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Mischung für die Burger: 200 – 400 g Marokkanische Burger-Mischung (von Alnatura)
Früchte, Gemüse: 200-300 g Cherry-Tomaten, 2 Zitronen, 1 Kürbis, kleiner Knirps ca. 800 g
Salat, Kräuter: 1 Bund Petersilie, 1 Bund Pfefferminze, 100 g Rauke
Milchprodukte: 250-350 g Joghurt
Gewürze: Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt
Nüsse, Dörrobst: 4 EL Pistazien, 4 EL Cranberries
Öl: Olivenöl

Das Chef’s Handyman Team wünscht ein schönes Wochenende!

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Quittenkuchen, eine gelungene Abwechslung im Herbst, publiziert im Chef’s Handyman Food Blog

Publiziert am November 2, 2013 von Charlotte

Quittenkuchen, eine gelungene Abwechslung im Herbst

Chef’s Handyman Quittenkuchen

Jeden Herbst bekomme ich eine grosse Tasche voller Quitten geschenkt und ich freue mich auf die Verarbeitung dieser birnenähnlichen Früchte. Die Heraus-forderung immer neue Rezepte zu finden steigt von Jahr zu Jahr.

Die Quitten verzaubern mit ihrem unverkennbaren Duft. Mittlerweile bekommt man sie auch in den Läden zu kaufen. Sie können in Süssspeisen oder auch in pikanten Gerichten verwendet werden.

Chef’s Handyman Tipp: Quittenkuchen zum Dessert

Für den Teig, das Mehl, die Butter (kalt), 1 Ei, 1 Prise Salz und 1 EL Joghurt oder Sour Cream gut kneten. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 20-30 Minuten kalt stellen.

Quitten schälen und grob raffeln. Mit dem braunen Zucker, 2 Eiern, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Zitronenschalen, Zimt, Vanillezucker, 100 g geriebenen Mandeln, 3 EL Hagebuttenmarmelade und restlicher Sour Cream oder Joghurt mischen.

Den Teig ausrollen. Die Springform (ca. 20-22 cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen und mit dem ausgewallten Teig auskleiden. Den Boden mit der Gabel einstechen. Die restlichen Mandeln auf den Boden streuen und die Mandelmasse darauf verteilen. Mit den Mandelscheiben dekorieren. Die Mandeln mit Zucker bestäuben und im Ofen bei 180°C 55-60 Minuten backen.

Herausnehmen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Chef’s Handyman Tipp: Es kann auch ein gekaufter Mürbeteig verwendet werden. Dadurch verringert sich die Vorbereitungszeit erheblich.

Einkaufsliste für einen Kuchen (Springform ca. 20-22 cm Durchmesser):
Mehl: 200 g
Backzutaten: 100 g brauner Zucker, 200 g gemahlene Mandeln, 4 EL Mandel-Scheiben, Puderzucker, 3 EL Hagebuttenmarmelade
Gewürze: 1 TL Zimt, 1 EL Vanillezucker, 1 Prise Salz
Früchte: 1 biologische Zitrone, 500 g Quittenfleisch oder ca. 800 g Quitten
Milchprodukte: 100 g Butter, 4 EL Joghurt oder Sour Cream
Eier: 3

Das Chef’s Handyman Team wünscht einen guten Appetit!

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Farbenfroher Herbstsalat, ein Genuss, der Wochenhit im Chef’s Handyman Food Blog

Publiziert am Oktober 26, 2013 von Charlotte

Farbenfroher Herbstsalat, Rot dominiert, der Wochenhit im Chef’s Handyman Food Blog

Herbstsalat mit Feigen, Pflaumen und Datteln

Jetzt ist die richtige Jahreszeit um durch die Wälder zu streifen. Die Bäume zeigen sich in der schönsten Pracht, bis sie in ein paar Wochen die Blätter abwerfen werden. Herbstfarben lassen die Augen glänzen. Die Früchte bilden ein Stillleben auf dem Teller. Dem dunklen violett der Feigen oder dem tiefen Rot der Pflaumen kann bestimmt niemand widerstehen. Der exotische Granatapfel glänzt mit seinen rubinroten Kernen. Die Würze bringt der Ziegenkäse und der Geschmack verleihen die Gartenkräuter.

Wer mag sich an den Tisch setzen?

Wochenhit: Herbstkreationen auf dem Teller, ein fruchtiger Herbstsalat

Feigen, Pflaumen und Datteln in Stücke schneiden. Ziegenkäse in Stücke brechen. Den Granatapfel schälen. Walnüsse halbieren.

Rauke auf dem Teller verteilen. Feigen, Pflaumen und Datteln anrichten. Ziegenkäse und Nüsse hinzufügen. Mit Kresse und Granatapfelkernen garnieren.

Für das Dressing, 5-6 EL Olivenöl, 1 EL Essig, 1 EL Ahorn-Sirup, Gartenkräuter, 1 EL Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing über dem Salat verteilen.

Chef’s Handyman Tipp: Wer mag, kann noch ein Maronenbrot dazu servieren.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Früchte: 500 g Feigen, 1 Granatapfel, 1 Zitrone, 4 Pflaumen, 8 Datteln
Salat: 300 g Rauke, Kresse
Kräuter: Thymian, Pfefferminze
Essig, Öl: 5 EL Olivenöl, 1 EL Essig
Backzutaten : 1 EL Ahorn-Sirup
Milchprodukte: 200 g Ziegenkäse
Gewürze: Salz, Pfeffer
Nüsse: 100 g Walnüsse

Das Chef’s Handyman Team wünscht ein schönes Wochenende!

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Grossmutters Apfelkuchen, ein Klassiker, den alle gerne mögen! Das Sonntagsrezept im Chef’s Handyman Food Blog

Publiziert am Oktober 19, 2013 von Charlotte

Grossmutters Apfelkuchen, ein Klassiker, den alle gerne mögen! Das Sonntagsrezept im Chef’s Handyman Food Blog

Chef’s Handyman Apfelkuchen

Liebhaber klassischer Rezepte müssen diesen Kuchen einfach ausprobieren! Grossmutters Apfelkuchen schmeckt mit erntefrischen Äpfeln besonders lecker. Kein anderer Kuchen duftet so intensiv, wenn die Ofentür geöffnet wird. Das Apfelaroma verteilt sich innerhalb Sekunden im ganzen Haus. Ein einfacher Kuchen, der sich gross in Szene setzen kann.

Der Sonntagstipp im Chef’s Handyman Food Blog: Grossmutters Apfelkuchen

Für den Teig, Eier trennen. Eigelb, Butter und Zucker schaumig rühren. Zitronenschalen hinzufügen. Das Mehl, die geriebenen Mandeln, Zitronenabrieb und das Backpulver unter die Masse mischen. 6-8 EL Lemon Curd hinzufügen. Das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Eine Springform von ca. 22-24 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen oder mit Backtrennpapier auskleiden. Die Masse hinzufügen. Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und an der Rundung oben mehrmals längs einschneiden. Nicht ganz durchschneiden, nur Kerben bilden. Mit der geraden Schnittfläche nach unten auf den Teig setzen. Mit Marmelade oder Honig bepinseln.

Den Kuchen im Ofen bei 200°C ca. 40-45 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Chef’s Handyman Tipp: Es können auch Birnen verwendet werden.

Einkaufsliste für einen Kuchen:
Milchprodukte: 125 g Butter
Backzutaten: 2 EL Puderzucker, 1 EL Backpulver, 125 g Kristallzucker, 125 g geriebene Mandeln
Marmeladen, Gelees: 6 EL Lemon Curd, 6 EL Marmelade oder Honig
Früchte: 4 Äpfel, 1 Zitrone (biologisch)
Mehl: 200 g Weissmehl
Eier: 2

Das Chef’s Handyman Team wünscht einen schönen Sonntag!

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Kastanien-Ravioli mit Lavendel-Sauce, ein Herbstgruss aus der Küche publiziert im Chef’s Handyman Food Blog

Publiziert am Oktober 12, 2013 von Charlotte

Kastanien-Ravioli mit Lavendel-Sauce, ein Herbstgruss aus der Küche publiziert im Chef’s Handyman Food Blog

Chef’s Handyman Kastanienravioli mit Lavendel-Sauce

Herbst ist Kastanienzeit. Jetzt sind sie reif. Die ersten essbaren Kastanien werden an den Ständen verkauft. Wie wär’s mit Kastanien im Teig? Pikante Ravioli gefüllt mit Kastanienpüree schmecken auch zu Wild und Pilzen. Eine spezielle Note verleiht der Lavendel. Lavendel und Kastanie passen nicht nur farblich sondern auch geschmacklich wunderbar zusammen. Die Aromen veranstalten ein wunderbares Gaumenspiel. Ob als Vorspeise, als Beilage oder als Hauptgang, alle Varianten sind möglich.

Herbstgruss im Chef’s Handyman Food Blog: Kastanien-Ravioli mit Lavendel-Sauce

Für die Füllung, Ricotta, Mascarpone und 6 EL Kastanien-Püree hinzufügen. Gut mischen. Die Masse sollte fest sein, sonst nochmals etwas Mascarpone beigeben. Mit Jamaika-Pfeffer, Zitronenschalen und Salz abschmecken.

Chef’s Handyman Tipp: Die Lavendelblüten können in Drogerien, Reformhäusern oder spezialisierten Gewürzläden gekauft werden. Lavendelblüten sparsam verwenden, da der Geschmack sehr intensiv ist.

Es ist ein Fertig-Pasta-Teig für die Ravioli-Rezepte verwendet worden, welcher in grösseren Supermärkten gekauft werden kann. Die Vorbereitungszeit wird dadurch erheblich verringert. Die Berechnung basiert auf Teigbahnen mit einer Grösse von 16 x 56 cm, was bei zwei Bahnen ca. 24 Ravioli ergibt. Den Teig 10 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Erst ausrollen, wenn die Füllung fertig ist, da sonst der Teig austrocknet.

Chef’s Handyman Tipp: Hauptgericht: ca. 10-12 Ravioli pro Person, Vorspeise, Dessert: ca. 4-6 Ravioli pro Person.

Zur Herstellung der Ravioli, Teigbahn mit Wasser oder Ei bepinseln. Die Füllung mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel kugelartig auf den Teig setzen. Die Kugeln sollen einen Abstand von 3 cm voneinander haben und zum Rand mindestens 1 cm. Die zweite Bahn locker über die erste legen. Mit der Gabel den Rand fest andrücken und mit dem Finger die Zwischenbahnen glattstreichen, sodass die Luft entweichen kann. Die Ravioli können mit einem speziellen Ravioliausstecher oder mit dem Teigrad geformt werden. Mit dem Teigrad bleibt kein Teig übrig, hingegen mit dem Ausstecher schon. Ravioli mit Griessmehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben.

Für die Rahm-Pfeffer-Sauce, die Hälfte des Rahmes in einer Pfanne erwärmen, Jamaika-Pfeffer, etwas Salz und Zitronenschalen dazugeben. Den restlichen Rahm schlagen und darunterheben.

Wasser mit 2 EL Salz in der Pfanne erhitzen. Ravioli hinzufügen und 4-5 Minuten ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und auf die vorgewärmten Teller verteilen. Die Sauce darüber giessen und sofort servieren. Mit wenigen Lavendelblüten garnieren.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Teige, Nudeln: 2 x Fertig-Pasta-Teig (16 x 56 cm)
Mehl: 100 g Griessmehl
Eier: 1
Backzutaten, Früchte: 1 biologische Zitrone, 100 g Kastanien-Püree
Gewürze: 1 EL Salz, 2 TL Jamaika-Pfeffer gemahlen, 1 EL Lavendelblüten
Milchprodukte: 2.5 dl Rahm, 200 g Ricotta, 4 EL Mascarpone

Ein schönes Wochenende wünscht das Chef’s Handyman Team!

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Ein Hauch Orient in der Suppe oder Traditionen verbinden. Der Saisonhit im Chef’s Handyman Food Blog: Kürbissuppe mit persischen Zitronen

Publiziert am Oktober 5, 2013 von Charlotte

Ein Hauch Orient in der Suppe oder Traditionen verbinden. Der Saisonhit im Chef’s Handyman Food Blog: Kürbissuppe mit persischen Zitronen

Chef’s Handyman Kürbissuppe mit persischen Zitronen

Persische Zitronen werden getrocknet und vor allem für Suppen und Eintöpfe verwendet. Es gibt schwarze und weisse Zitronen. Weisse werden luftgetrocknet, die schwarze Variante unter geringer Hitze im Ofen. Die Schale verfärbt sich dadurch dunkel. Beide Arten können als Zusatz für Tees verwendet werden. Man sagt es soll den Stoffwechsel anregen.

Chef’s Handyman persische Zitronen

Mir schmeckt die Zitrone in der Kürbissuppe besonders gut. Wer den Duft dieser Zitrusfrucht kennt, wird ihn nie vergessen. Die persische Zitrone ist nicht mit der üblichen Zitrusfrucht zu vergleichen. Es ist kein fruchtig, frisches Aroma. Mich erinnert dieser Geschmack an 1001 Nacht.

Chef’s Handyman Tipp: Kürbissuppe mit persischen Zitronen

Kürbis in Stücke schneiden. In eine Pfanne geben und Gemüsebouillon, 3 Kardamomkapseln, ein Stück Vanilleschote und 1 weisse, persische Zitrone hinzufügen. Auf mittlerer Stufe 20 Minuten köcheln lassen bis die Stücke weichgekocht sind. Die persische Zitrone, die Vanilleschote und den Kardamom entfernen. Den Kürbis mit dem Schneidestab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kokosnussmilch hinzufügen. Mit 2 Prisen Cayenne-Pfeffer würzen. Nochmals einige Minuten auf kleiner Stufe ziehen lassen. Falls die Suppe zu dickflüssig werden sollte, etwas Wasser oder Kokosnussmilch hinzufügen.

In vorgewärmten Suppentassen oder Gläsern servieren. Mit Kürbiskern-Öl beträufeln. Dazu passt gewürztes Brot mit Chili.

Chef’s Handyman Tipp: Die persische Zitrone ist in asiatischen Geschäften oder in spezialisierten Delikatessenläden erhältlich.

Einkaufsliste:
Früchte, Gemüse: 800 g Kürbis
Gewürze: 3-4 Kardamomkapseln, Salz, Pfeffer, Vanilleschote, 1 weisse persische Zitrone
Asiatische Zutaten: 2 dl Kokosnussmilch
Saucen, Fond: 2-3 dl Gemüse Bouillon
Öl: Kürbiskern-Öl

Das Chef’s Handyman Team wünscht ein schönes Wochenende!

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Papaya-Suppe, fruchtig und pikant, eine gelungene Kombination! Die Vorspeise im Chef’s Handyman Weihnachtsmenü

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Aperitif-Häppchen, schnell – einfach – gut! Der Apéro-Hit im Chef’s Handyman Food Blog

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Auf der grünen Welle, Pesto mit Honig und Wasabi-Nüssen zum Aperitif, der Wochenhit im Chef’s Handyman Food Blog

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Kuchen mit versunkenen Birnen, wunderbar zu Kaffee und Tee, publiziert im Chef’s Handyman Food Blog

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Ein praktisches Kochrezept für die schnelle Küche, orientalische Spiesse mit Dip und Kürbisspalten

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