Kastanien-Ravioli mit Lavendel-Sauce, ein Herbstgruss aus der Küche publiziert im Chef’s Handyman Food Blog
Chef’s Handyman Kastanienravioli mit Lavendel-Sauce
Herbst ist Kastanienzeit. Jetzt sind sie reif. Die ersten essbaren Kastanien werden an den Ständen verkauft. Wie wär’s mit Kastanien im Teig? Pikante Ravioli gefüllt mit Kastanienpüree schmecken auch zu Wild und Pilzen. Eine spezielle Note verleiht der Lavendel. Lavendel und Kastanie passen nicht nur farblich sondern auch geschmacklich wunderbar zusammen. Die Aromen veranstalten ein wunderbares Gaumenspiel. Ob als Vorspeise, als Beilage oder als Hauptgang, alle Varianten sind möglich.
Herbstgruss im Chef’s Handyman Food Blog: Kastanien-Ravioli mit Lavendel-Sauce
Für die Füllung, Ricotta, Mascarpone und 6 EL Kastanien-Püree hinzufügen. Gut mischen. Die Masse sollte fest sein, sonst nochmals etwas Mascarpone beigeben. Mit Jamaika-Pfeffer, Zitronenschalen und Salz abschmecken.
Chef’s Handyman Tipp: Die Lavendelblüten können in Drogerien, Reformhäusern oder spezialisierten Gewürzläden gekauft werden. Lavendelblüten sparsam verwenden, da der Geschmack sehr intensiv ist.
Es ist ein Fertig-Pasta-Teig für die Ravioli-Rezepte verwendet worden, welcher in grösseren Supermärkten gekauft werden kann. Die Vorbereitungszeit wird dadurch erheblich verringert. Die Berechnung basiert auf Teigbahnen mit einer Grösse von 16 x 56 cm, was bei zwei Bahnen ca. 24 Ravioli ergibt. Den Teig 10 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Erst ausrollen, wenn die Füllung fertig ist, da sonst der Teig austrocknet.
Chef’s Handyman Tipp: Hauptgericht: ca. 10-12 Ravioli pro Person, Vorspeise, Dessert: ca. 4-6 Ravioli pro Person.
Zur Herstellung der Ravioli, Teigbahn mit Wasser oder Ei bepinseln. Die Füllung mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel kugelartig auf den Teig setzen. Die Kugeln sollen einen Abstand von 3 cm voneinander haben und zum Rand mindestens 1 cm. Die zweite Bahn locker über die erste legen. Mit der Gabel den Rand fest andrücken und mit dem Finger die Zwischenbahnen glattstreichen, sodass die Luft entweichen kann. Die Ravioli können mit einem speziellen Ravioliausstecher oder mit dem Teigrad geformt werden. Mit dem Teigrad bleibt kein Teig übrig, hingegen mit dem Ausstecher schon. Ravioli mit Griessmehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben.
Für die Rahm-Pfeffer-Sauce, die Hälfte des Rahmes in einer Pfanne erwärmen, Jamaika-Pfeffer, etwas Salz und Zitronenschalen dazugeben. Den restlichen Rahm schlagen und darunterheben.
Wasser mit 2 EL Salz in der Pfanne erhitzen. Ravioli hinzufügen und 4-5 Minuten ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und auf die vorgewärmten Teller verteilen. Die Sauce darüber giessen und sofort servieren. Mit wenigen Lavendelblüten garnieren.
Einkaufsliste für 4 Personen:
Teige, Nudeln: 2 x Fertig-Pasta-Teig (16 x 56 cm)
Mehl: 100 g Griessmehl
Eier: 1
Backzutaten, Früchte: 1 biologische Zitrone, 100 g Kastanien-Püree
Gewürze: 1 EL Salz, 2 TL Jamaika-Pfeffer gemahlen, 1 EL Lavendelblüten
Milchprodukte: 2.5 dl Rahm, 200 g Ricotta, 4 EL Mascarpone
Ein schönes Wochenende wünscht das Chef’s Handyman Team!
