Chef's Handyman, Food Blog

Chef’s Handyman Food Blog: Der Älpler-Apfel, eine Köstlichkeit im Herbst

Publiziert am September 28, 2013 von Charlotte

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Der Älpler-Apfel, eine Köstlichkeit im Herbst

Die Älpler-Makkaroni kennt praktisch jeder Schweizer. Der Älpler-Apfel ist bestimmt noch unbekannt. Zu dieser Jahreszeit lächeln mir die Äpfel auf den Märkten und in den Läden zu. Die roten, saftigen Backen glühen richtig. Es wäre einfach Schade den Apfel zu schälen. Daher bin ich auf die Idee mit den Älpler-Äpfeln gekommen. Jetzt ist die richtige Jahreszeit um einen saftigen, guten Apfel zu geniessen.

Es duftet durch das ganze Haus, wenn die Bratäpfel im Ofen sind. Ich liebe diesen süssen Geruch. Der Älpler-Apfel ist einfach eine andere Zubereitung der bekannten Älpler-Makkaroni mit Apfelmus. Anstelle von Mus werden die Nudeln im Apfel serviert.

Das Herbstgericht im Chef’s Handyman Food Blog: Älpler-Apfel

Zwiebeln in Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne karamellisieren. Ein bis zwei Löffel der Zwiebeln in eine andere Pfanne geben. 2 dl Rahm und 1 EL Pastis hinzufügen. Auf kleiner Stufe köcheln lassen. 2 EL Parmesan hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln in Salzwasser kochen bis sie weich sind.

Ofen auf 200°C vorheizen. Den Äpfeln einen Deckel abschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Unteren Teil der Äpfel aushöhlen. Mit den Nudeln füllen. 2 EL Sauce dazugeben. Zwiebeln auf die Nudeln legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan über den Äpfeln verteilen. Mit dem Deckel schliessen.

Ofenfeste Backform mit Olivenöl auspinseln. Die Äpfel in die Mitte setzen. Im Ofen ca. 30 Minuten backen.

Auf Tellern anrichten. Restliche Sauce und Zwiebeln dazu servieren.

Chef’s Handyman Tipp: Anstelle von Pastis kann auch mit Anis gewürzt werden. Wer mag, kann auch Speckwürfel der Sauce hinzufügen.

Einkaufsliste (für 4 Äpfel als Beilage oder 8 Äpfel als Hauptgericht):
Früchte: 4-8 Äpfel, 1 Zitrone
Gemüse: 1-2 Zwiebeln
Nudeln: 250 g Makkaroni
Milchprodukte: 2, 5 dl Rahm, Parmesan
Gewürze: Salz, Pfeffer
Spirituosen: 2 EL Pastis oder als Alternative 1 TL Anis zur Sauce hinzufügen
Backzutaten: 1-2 EL Puderzucker
Öl: 4 EL Olivenöl

Das Chef’s Handyman Team wünscht einen guten Appetit!

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Vermicelles-Creme mit Feigen, der ‚Must-Have-Dessert‘ im Herbst

Publiziert am September 21, 2013 von Charlotte

Vermicelles-Creme mit Feigen, der ‚Must-Have-Dessert‘ im Herbst

Wer kann einem Vermicelles schon widerstehen? Ich jedenfalls nicht. Grundsätzlich liebe ich alles rund um die Maronen. Ein weiterer Grund, warum ich den Herbst so mag. Diese Creme schmeckt einfach göttlich und sie ist innert Kürze zubereitet. Der ideale Ausklang für eine spätsommerliche Einladung.

‚Das will ich Dessert‘ im Herbst: Vermicelles-Creme mit Feigen

2.5 dl Rahm schlagen. Die Hälfte in eine Schüssel geben. 1 EL Vanillezucker und 400 g Vermicelles-Masse hinzufügen. Masse vorsichtig mixen. Maronen-Creme in eine Spritztülle füllen.

Feigen vierteln mit Johannisbeeren-Marmelade und Rosenblütenwasser marinieren. In Gläser füllen. Vermicelles-Creme dazugeben. Mit Schlagrahm und Pfefferminzblättern garnieren.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Maronenmasse: 400 g
Backzutaten: 1 EL Vanillezucker, 3 EL Johannisbeer- Marmelade, Rosenblütenwasser
Früchte: 4 Feigen
Milchprodukte: 2.5 dl Schlagrahm
Kräuter: Frische Pfefferminze

Das Chef’s Handyman Team wünscht ein schönes Wochenende!

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Rührei mit Pfifferlingen, das perfekte Frühstück

Publiziert am September 14, 2013 von Charlotte

Rührei mit Pfifferlingen, das perfekte Frühstück

Der Herbst ist da und somit auch der Auftakt zur Pilz- und Wildsaison. Genau die richtige Zeit um die Schätze aus dem Wald so richtig zu geniessen. Der Start in Herbst macht ein Frühstücksmenü. Rührei mit Pfifferlingen oder Eierschwämmen, wie die beliebten Pilze auch genannt werden. Wer kann einem solchen Frühstück schon widerstehen?

Herbstliches Frühstück im Chef’s Handyman Food Blog: Rührei mit Pfifferlingen, für 2 Personen

Pfifferlinge in einer Pfanne mit etwas Olivenöl dünsten.

4 Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben. 4 EL Rahm hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter schneiden und unter die Masse mischen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Eier dazugeben und auf kleiner Stufe wärmen, bis die Eier gestockt sind. 2 EL Sour Cream vorsichtig unter die Masse heben.

Rührei und Pfifferlinge auf Tellern anrichten. Mit Kräutern garnieren, sofort servieren und geniessen.

Einkaufsliste für 2 Personen:
Eier: 4
Kräuter: verschiedene Gartenkräuter
Pilze: 200-300 g Pfifferlinge
Milchprodukte: 4 EL Rahm, 2 EL Sour Cream
Gewürze: Pfeffer und Salz
Öl: Olivenöl

Das Chef’s Handyman Team wünscht einen schönen Sonntagsbrunch.

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Sommerhit im Chef’s Handyman Food Blog: Erfrischender mediterraner Salat mit karamellisierten Zwiebeln und Nüssen

Publiziert am September 6, 2013 von Charlotte

Erfrischender mediterraner Salat mit karamellisierten Zwiebeln und Nüssen, der Sommerhit im Chef’s Handyman Food Blog

Die warmen, schönen Sommertage soll man geniessen. Es soll keine Zeit verschwendet werden. Ab in den Garten und den Abend ausklingen lassen heisst das Motto. Ein erfrischender, kühler Salat rundet alles noch zusätzlich ab. Dazu passt ein Baguette oder ein gewürztes Brot und ein Glas Weisswein oder auch ein kühles Bier. Für Kinder kann Apfelmost dazu serviert werden.

Chef’s Handyman’s Sommerhit: Mediterraner Salat mit karamellisierten Nüssen und Zwiebeln

Rote Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. 3 EL Puderzucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Nüsse und Zwiebeln dazugeben. Einige Minuten darin karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen. Die Nüsse und Zwiebeln auf einen Teller geben und mit rotem Balsamico-Essig beträufeln.

Für das Dressing: 5 EL Olivenöl, 3 EL roter Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer verquirlen. Zitronensaft und einen TL Honig dazugeben. Blattsalat hinzufügen und gut mischen. Getrocknete Tomaten, frische Tomaten und Oliven über dem Salat verteilen.

Salat auf Tellern anrichten. Nüsse, Zwiebeln und frische Oregano-Blätter dazugeben. Blauschimmelkäse in Stücke brechen und in die Mitte setzen. Mit Pfefferminze und Zitronenzesten garnieren.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Salat: 400 g gemischte Blattsalate
Früchte: 100 g Tomaten, 100 g getrocknete Tomaten
Gemüse: 4 rote Zwiebeln, einige Oliven
Milchprodukte: 150 g Blauschimmelkäse
Backzutaten: 1 TL Honig, 4 EL Puderzucker
Essig, Öl: 4-5 EL Olivenöl, 3-4 EL roter Balsamico-Essig
Gewürze: Salz, Pfeffer
Kräuter: Oregano, Pfefferminze
Früchte: 1 Zitrone

Das Chef’s Handyman Team wünscht ein schönes Wochenende.

Dieses Kochrezept wird der Chef’s Handyman App für das iPhone/iPad, dem E-Kochbuch ‘Ausgewählte Rezepte für Ansichts-App‘ hinzugefügt. Im Kategorien-Screen oben rechts das Zahnrad anklicken dann den Update-Knopf drücken, so wird dieses Kochrezept hinterlegt. Falls das Kochbuch erstmals geladen wird, ist das Kochrezept bereits enthalten. Die Chef’s Handyman App kann im iTunes Store geladen werden.

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Gesponsertes Video – Gerollt wird feurig und scharf, Burritos gefüllt mit Huhn und Chili

Publiziert am September 2, 2013 von Charlotte

Gesponsertes Video, dieser Artikel wurde gesponsert – Gerollt wird feurig und scharf, Burritos gefüllt mit Huhn und Chili

Gerollt wird feurig und scharf mit Huhn oder Rind. Dazu gibt’s Mais, Bohnen und Tomaten. Um das Feuer zu löschen werden eine Sauerrahmsauce und ein Avocado-Dip dazu serviert. Fajitas oder Burritos sind Lieblingsgerichte in unserer Familie. Auch Freunde mögen es scharf.

Die Old El Paso Produkte sind aus der mexikanischen Küche nicht mehr wegzudenken. Die Zutaten sind in vielen Lebensmittelläden erhältlich. So kann auch nach einem langen Arbeitstag ein Burrito oder eine Fajita zubereitet werden. Kinder mögen das mexikanische Essen besonders gerne. Wer scharf nicht mag, kann auch auf mildere Saucen umsteigen.

Wer hat die TV-Kampagne von Old El Paso noch nicht gesehen? Ich liebe dieses freche Video mit Danny Trejo und seiner Machete. Genauso verhält es sich mit dem mexikanischen Essen, einfache Zutaten aber fein im Geschmack.

Wie wär’s mit einer kleinen Kostprobe für das Auge und den Gaumen?

Burritos gefüllt mit Huhn, ein Rezept für 4 Personen: Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Die Hühnerbruststücke einige Minuten kräftig anbraten, dann zur Seite legen. Zwiebeln hacken und in der gleichen Pfanne dünsten. Peperoni und Karotten in dünne Streifen schneiden und hinzufügen. 1-2 Chilis hacken und dazugeben. 2 dl Tomatensauce hinzufügen. Alle Zutaten auf kleinem Feuer 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Peperoni-Stücke weich sind, die Bohnen, Maiskörner und das Fleisch dazugeben. Nochmals einige Minuten köcheln lassen.

Die Old El Paso Tortillas mit der Sauce belegen einen EL Sauerrahm dazugeben, links und rechts einschlagen, rollen und in eine ofenfeste Form legen. 5-7 weitere Rollen zubereiten. Die Rollen mit geriebenem Tilsiter bestreuen. Im Ofen bei 180°C ca. 10 Minuten backen.

Je 1-2 Rollen auf Tellern anrichten. Dazu wird Sauerrahm und ein Old El Paso Avocado-Dip serviert.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Old El Paso Produkte: 6-8 Old El Paso Weizentortillas = 1 Packung à 8 Stück, Old El Paso Avocado-Dip
Konserven: 1 Dose Mais, 1 Dose rote Bohnen, 1 Dose Tomatensauce
Gewürze: 1 TL Chili-Flocken oder 1-2 frische Chilis, Salz, schwarzer Pfeffer
Gemüse: 2 Peperoni, 3 Zwiebeln, 1 Karotte
Fleisch: 400 g Hühnerbrust
Milchprodukte: 1 Becher Sour Cream, 100 g Tilsiter

Einen guten Appetit!

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Einfache Kost und toll im Geschmack, Tomatensauce, publiziert im Chef’s Handyman Food Blog

Publiziert am August 31, 2013 von Charlotte

Einfache Kost und toll im Geschmack – Tomatensauce! Der Sommertipp im Chef’s Handyman Food Blog

Frische, reife Tomaten auch im Winter! Tomatensauce für die kalte Jahreszeit, ein weiterer Saisonhit publiziert im Chef’s Handyman Food Blog

Einfache Rezepte zählen zu meinen Favoriten. Gross und Klein lieben diese rote, würzig duftende Sauce. Jedes Jahr während der Tomatensaison koche ich einige Kilos dieser roten Früchte ein. Frisch von der Staude geerntet, schmecken sie einfach göttlich und diese Reife und der Geschmack muss man einfach für den Winter einfangen. Gerade in den kalten Wintermonaten schmeckt eine Tomatensauce zu Pasta wunderbar. Nudelgerichte sind schnell zubereitet und machen einfach glücklich.

Saisonhit im Chef’s Handyman Food Blog: Tomatensauce

2-3 Backbleche mit Backtrennpapier auskleiden. Tomaten in Stücke schneiden und auf dem Blech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit getrockneten Kräutern und schwarzem Pfeffer würzen. Wenig Zucker über den Stücken verteilen. Im Ofen bei 120°C 2-3 Stunden backen. Die Stücke sollten leicht angetrocknet sein.

2 Knoblauchzehen und eine Zwiebel in Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Stücke anschwitzen und die Tomaten hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Auf kleiner Stufe nochmals 30 Minuten köcheln lassen. Die Masse mit dem Schneidestab pürieren. 4 EL Olivenöl hinzufügen.

Die Einmachgläser gemäss Angaben des Herstellers vorbereiten. Tomatensauce abfüllen. Mit dem Deckel schliessen. Einige Minuten auf den Kopf stellen dann drehen und auskühlen lassen.

Einkaufsliste für ca. 5-6 Gläser Tomatensauce, ca. 2.5 kg Masse:
Früchte, Gemüse: 5 kg Tomaten, 1-2 Zwiebeln
Gewürze: Chiliflocken, Salz, Pfeffer, 1-2 Knoblauchzehen
Öl: Olivenöl
Kräuter: 5-6 EL italienische Kräutermischung, getrocknet
Einmachgläser: 5-6 Stück à 500 g Inhalt

Sich einen Vorrat für den Winter zulegen ist keine schlechte Sache. Ausserdem sind die Nudelgerichte nach einem langen Arbeitstag so schnell zubereitet und es schmeckt wunderbar nach Sommer auch an kalten Winterabenden.

Das Chef’s Handyman Team wünscht ein schönes Wochenende.

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Tomaten-Marmelade, warum nicht? Der Saisonhit im Chef’s Handyman Food Blog

Publiziert am August 24, 2013 von Charlotte

Tomaten-Marmelade, warum nicht? Der Saisonhit im Chef’s Handyman Food Blog

Jetzt ist Tomatenzeit. Die beste Zeit um die Tomaten für den Winter zu konservieren. Diese Marmelade ist ungewöhnlich aber wunderbar im Geschmack. Zu keiner anderen Jahreszeit schmecken die Tomaten so kräftig und sind in der Farbe so intensiv. Wer Tomaten im Garten angepflanzt hat, wird nun richtig belohnt. Jeden Tag kann von diesen wunderbaren Früchten geerntet werden.

Der Saisonhit im Chef’s Handyman Food Blog: Tomaten-Marmelade

900 g Tomaten in Stücke schneiden. 100 g Blaubeeren dazugeben. 1 kg Gelierzucker 1:1 hinzufügen. Alles auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis der Zucker geschmolzen ist. 2 EL Zitronensäure dazugeben. Mit 1 TL schwarzem Pfeffer würzen. Die Masse mit dem Schneidestab pürieren. Sobald die Marmelade geliert in vorbereitete Marmeladegläser abfüllen. Mit dem Deckel schliessen und einige Minuten auf den Kopf stellen, dann drehen und auskühlen lassen.

Chef’s Handyman Tipp: Je nach Hersteller die Einmachgläser gemäss Beschreibung vorbereiten bevor die Marmelade abgefüllt wird.

Einkaufliste für 8 kleine Gläser:
Früchte: 900 g Tomaten, 100 g Blaubeeren
Zucker: 1 kg Gelierzucker 1:1
Gewürze: 1 TL schwarzer Pfeffer
Andere Zutaten: 2 EL Zitronensäure

Selber hergestellte Marmeladen sind ein beliebtes Mitbringsel, unbedingt einige Gläser mehr zubereiten.

Das Chef’s Handyman Team wünscht ein schönes Wochenende!

In den nächsten Ausgaben dreht sich alles um die Tomate!

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Schnell – Einfach – Lecker! Eine wunderbare Nachspeise nicht nur für heisse Tage, publiziert im Chef’s Handyman Food Blog

Publiziert am August 17, 2013 von Charlotte

Glace selber hergestellt! Lieblingssorte vom Chef’s Handyman Team: Schokoladen-Nuss-Eis

Schnell, einfach und lecker. Italienisches Eis kann auch selber hergestellt werden und es schmeckt einfach herrlich. Keine Eismaschine ist notwendig für diese cremige Glace. Mein erster Versuch hat auf Anhieb geklappt. Es ist eine wunderbare Schokoladen-Nuss-Variante, welche gleich in die Favoriten-Kartei aufgenommen worden ist.

Kühler Schokoladentraum im Chef’s Handyman Food Blog: Schokoladen-Nuss-Eis

500 g Doppelrahm, 400 ml süsse Kondensmilch und 2 TL Vanille-Extrakt mit dem Mixer zu einer cremigen Masse schlagen. 2 EL Kakaopulver hinzufügen und gut mischen. Schokoladen-Nuss-Pralinen in kleine Stücke schneiden. Einige Stücke für die Dekoration zur Seite legen. Restliche Stücke unter die Masse heben. Alles in einen Plastikbehälter füllen. Im Tiefkühlfach 4-5 Stunden tiefkühlen.

Herausnehmen und in Schalen verteilen. Mit den restlichen Schokoladenstücken dekorieren und sofort geniessen.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Milchprodukte: 500 g Doppelrahm, 400 ml Kondensmilch
Backwaren: 150 g Schokoladen-Nuss-Pralinen, 2 TL Vanille-Extrakt, 2 EL Kakaopulver

Ein schönes Wochenende wünscht das Chef’s Handyman Team.

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Mitbringsel aus den Ferien: Bunter Salat mit Scampi im Kokosmantel

Publiziert am August 10, 2013 von Charlotte

Mitbringsel aus den Ferien: Bunter Blattsalat mit Scampi im Kokosmantel, der Wochenhit im Chef’s Handyman Food Blog

Ferien entspannen total und ebnen den Zugang zu anderen Kulturen. Ich geniesse jeweils den Blick in fremde Kochtöpfe. Viele meiner Rezeptideen sind auf Reisen entstanden. Einen ähnlichen Salat, wie hier im Food Blog publiziert, habe ich am Strand von Marco Island in Florida gegessen. Dieser bunte Salat schmeckt im Garten oder auf der Terrasse serviert noch viel besser.

Wochenhit im Chef’s Handyman Food Blog: Bunter Salat mit Scampi im Kokosmantel

Peperoni, Mangos und Karotten in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Maiskörner hinzufügen. Eisbergsalat oder grünen Blattsalat beigeben. Kirschtomaten halbieren.

Mandelblätter in einer beschichteten Pfanne ohne Öl erhitzen und goldgelb rösten. Blättchen auskühlen lassen.

Für das Dressing: 4 EL Joghurt, 4 EL Zitronensaft, 2 EL Essig und 3-5 EL Bouillon mischen. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.

Für die Scampi: Eiweiss, 1 TL Salz, 1 TL Honig, 1 TL Pfeffer und 6 EL Kokosflocken mischen. Scampi trockentupfen im Mehl wenden und in der Mischung wälzen. Erdnussöl in der Pfanne erhitzen. Scampi goldgelb anbraten. Herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Salat mit dem Dressing mischen. Auf Tellern anrichten. Mit Zitronenzesten, Mandelblättchen und Pfefferminze garnieren. Die Scampi dazu servieren.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Meeresfrüchte: 12 Scampi
Früchte: 2 Zitronen, 200 g Kirschtomaten, 1 Mango
Gemüse: 1 rote und 1 gelbe Peperoni, 3 Karotten, 4 EL Maiskörner
Salat: 1 Eisbergsalat oder anderer Blattsalat
Nüsse: 4 EL Mandelscheiben, 6 EL Kokosflocken
Milchprodukte: 4-5 EL Joghurt
Eier: 1 Eiweiss
Kräuter: Pfefferminze
Backzutaten: 1 TL Honig, 3 EL Mehl
Bouillon: 3-5 EL
Essig: 2 EL Essig
Öl: 8 EL Erdnussöl
Gewürze: Salz, Pfeffer

Ein hoffentlich warmes Wochenende, damit dieser herzhafte Salat genossen werden kann, wünscht das Chef’s Handyman Team.

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Die Seele baumeln lassen und einfach nur geniessen!

Publiziert am August 4, 2013 von Charlotte

Die Seele baumeln lassen und einfach nur geniessen!

Es gibt sie doch diese alten Hotels mit einer Geschichte in die Vergangenheit. Die Einrichtung deutet auf eine vornehme Zurückhaltung hin und doch wird alles üppig ausstaffiert. Die Renovationen zeigen einen Blick in die Zukunft und sind gekonnt an die bestehenden Räume angepasst worden. Alte und neue Möbel sind schön aufeinander abgestimmt.

Wer sich gerne verwöhnen lässt und die unkomplizierte und doch gehobene Atmosphäre liebt, sollte das Breakers in Palm Beach in Florida unbedingt einmal besuchen. Die verschiedenen Pools, das Meer und die vielen Ruheplätze in der Gartenanlage laden zum Träumen ein. Hier kann man die Seele so richtig baumeln lassen und einfach nur geniessen.

Viele Grüsse aus Palm Beach, Florida, Charlotte

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