Chef's Handyman, Food Blog

Im Korken liegt die Würze!

Publiziert am Juli 28, 2013 von Charlotte

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Im Korken liegt die Würze!

Pulpo gehört zu meinen Leibspeisen. Schon beim ersten Biss wird klar, ob Top oder Flop auf dem Teller serviert wird. Die richtige Zubereitung und die Qualität ist ausschlaggebend.

Auf unserer Floridareise habe ich den besten Tintenfisch gegessen. Die pikante Zubereitung hat alle bereits bekannten Varianten in den Hintergrund gedrängt. Die Tentakel waren so zart und weich, wie ich sie noch nie serviert bekommen habe.

Als wir in der Küche nachgefragt haben, wurde geschmunzelt. Im Korken liege die Würze und mache das Fleisch butterzart, denn dieser werde im Sud mitgekocht. Ob Ammenmärchen oder nicht, werde ich demnächst selber testen.

Wer immer nach Sanibel Island reisen wird, sollte unbedingt im Restaurant Il Tesoro reservieren. Die italienische Küche ist ausgezeichnet.

Viele Grüsse aus Sanibel Island, Florida, Charlotte

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Service auf vier Rädern

Publiziert am Juli 23, 2013 von Charlotte

Service auf vier Rädern

Der Strand von Marco Island erinnert an die Strände in Italien. Ganze Familien tummeln sich unter den Sonnenschirmen. Grosseltern spielen mit den Enkelkindern, während die Eltern die vielen Sportmöglichkeiten nutzen. Der kilometerweite, weisse Sandstrand säumt die Uferpromenade von Hotel zu Hotel.

Sonne, Strand und Meer macht hungrig. Für das leibliche Wohl wird gesorgt. Man bestellt seine Pizza, das Sandwich oder den Salat und das hoteleigene Restaurant bringt das Essen mit dem Auto direkt zum gemieteten Liegestuhl am Strand. Das nennt ich Service auf vier Rädern! Hier ist der Gast noch König.

Sonnige Grüsse aus Marco Island, Charlotte

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Der kleine aber feine Unterschied

Publiziert am Juli 19, 2013 von admin

Der kleine aber feine Unterschied

Hobby-Angler weit und breit. Eine Angler-Ausrüstung gehört auf den Keys bestimmt in jeden Haushalt. Ein Überhang von Fischmenüs schmücken die Speisekarten in den Restaurants.

Die Cheeca Lodge in Islamorada liegt direkt am Meer. Ein langer Holzsteg führt auf das Wasser hinaus. An der Front des Steges befindet sich ein gedeckter Unterstand mit Sitzbänken. Auf dem Dach tummeln sich unzählig viele Pelikane. Sie warten auf eine Gelegenheit um sich den täglichen Snack aus dem Meer zu fischen. Das Meer umschliesst den Holzsteg und funkelt in smaragdgrüner Farbe.

Ich stehe am Ende des Steges und schaue dem Treiben zu. Ein lauer Wind streift durch meine braunen, gelockten Haare und schmeichelt der Haut. Auf den Bänken sitzen die eingefleischten Angler und erzählen sich die abenteuerlichsten Geschichten. Man könnte meinen sie waren Piraten oder Weltumsegler in ihrem früheren Leben. Tatsächlich lassen sich ihre Fänge zeigen. Sogar in der Hotelhalle zieren Bilder berühmter Gäste und Fotos von eindrücklichen Fischfängen die Wände.

Gäste können ihren Fang des Tages in der Hotelküche zubereiten lassen. Der Fisch kann am Abend im Kreise der Familie oder mit Freunden genossen werden. Der Stolz der Angler ist jeweils in den Gesichtern abzulesen. Bestimmt schmeckt dieser Fisch noch viel besser als alles andere auf der Karte. Wer hat schon die Gelegenheit, seinen eigenen Fang vom Chefkoch persönlich zubereiten zu lassen.

Das nenne ich kreativ und innovativ oder eben den kleinen aber feinen Unterschied.

Viele Grüsse aus Key West, Florida, Charlotte

Das Chef’s Handyman Team ist auf Reisen. Abwechslungsweise werden Alex oder ich einen Beitrag posten.

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Die alltäglichen Kleinigkeiten

Publiziert am Juli 15, 2013 von admin

Lokale News, die alltäglichen Kleinigkeiten

Wer kennt sie nicht, die unbedeutenden, aber doch ärgerlichen, alltäglichen Kleinigkeiten. Eigentlich mag ich Busfahrten, wenn sie nicht allzu lange dauern. Die Fahrten gehören zum Berufsalltag, wie der Kaffee zum Frühstück. Wenn da nicht die Buspassagiere wären. Eigentlich ein absolutes no go für ungeduldige Leute, wie mich.

Am Boden, vor meinem Sitz, lag ein Schäferhund. Der Geruch nasser Hundehaare war genau das Richtige an einem heissen, sonnigen Tag, wie er heute war. Der unverkennbare, modrige Geruch stieg mir bei jedem Lüftchen in die Nase.

In allerletzter Minute hatte sich eine junge Mutter samt Grossmutter durch die Bustür gezwängt. Mit einer Selbstverständlichkeit wurde das Ungetüm eines Kinderwagens direkt in die Mitte, der wenigen Stehplätze, neben der Türe platziert. Nicht einmal das Jaulen des Hundes hatte sie aufhorchen lassen.

Jetzt, wo der Sohnemann einen Platz gefunden hat, mussten auch die beiden Frauen einen Adlerhorst besteigen um den Kleinen in Blickkontakt zu halten. Sie hatten meinen Platz im Visier. Obwohl im ganzen Bus noch viele Plätze frei waren, musste ich meine Taschen samt Notebook räumen und mir einen neuen Platz suchen.

Willkommen im Alltag!

Liebe Grüsse, Alex

Alex schreibt für die Kolumne im Chef’s Handyman Food Blog. Die Kolumne soll während der Sommerpause den Blog mit kurzen Geschichten aus dem Alltag etwas auflockern.

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Das Objekt der Begierde!

Publiziert am Juli 12, 2013 von admin

Lokale News, kleine Episoden aus dem täglichen Leben

Das Objekt der Begierde

Seit einigen Wochen habe ich mein Objekt der Begierde gefunden. Wer kennt dieses Gefühl? Mein wadenbeissender Freund ist einfach der Grösste. Er plustert sich auf, wie ein Pfau, schreit in die Gegend wie ein tollwütiger Hund und bildet sich ein; Cäsar persönlich gekannt zu haben. Fast nach dem Motto: Er kam, sah und siegte.

Lieb wie eine Bulldogge schmeichelt er sich ein, rollt die Augen und entpuppt sich schlussendlich als Wolf im Schafspelz. Er habe einen Auftrag in geheimer Mission. Richtig wichtig sei sein Auftrag. Natürlich, wichtig und sicher nur strategisch ausgerichtet. Nein, mit Detailarbeit wird sich nicht befasst. Er sei zu höherem berufen. Nun, wichtig und tragend ist bekanntlich subjektiv. Redselig wie ein offenes Buch läuft er durch die Gegend, die Weisheit mit dem Löffel gegessen.

Es ist eine wahre Freude, einem solchen Objekt begegnen zu dürfen. Eine richtige Wohltat, neben, angeblich, all den grauen Mäusen in den Gängen. Nein optisch leuchtet er nicht, schnurrt jedoch wie ein vollgefressener Kater vor dem Zerplatzen. Nur schade, dass der Kater nicht merkt, dass sein Gebaren nur Gelächter auslöst.

Liebe Grüsse, eure Alex

Unseren Kater gibt es tatsächlich. Er heisst Diego und wohnt gleich um die Ecke.

Alex ist ein weiteres Mitglied im Chef’s Handyman Team. Auf weitere Episoden aus dem täglichen Leben sind wir gespannt! Vorerst wird die Kolumne nur in deutscher Sprache veröffentlicht.

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Sommerpause!

Publiziert am Juli 12, 2013 von Charlotte

Liebe Food Blog Leserinnen und Leser

Das Chef’s Handyman Team geht in die Sommerpause. Die Versuchsküche bleibt während dieser Zeit geschlossen.

Ständig auf der Suche nach neuen Kochrezepten und inspiriert von fernen Ländern wird auch während der kurzen Pause gekocht und getestet. Bunte Spätsommergerichte und neue Herbstrezepte sind bereits in Bearbeitung.

Ab dem 12. August 2013 werden wieder neue Kreationen publiziert.

Eine schöne Zeit, viel Sonne und Erholung wünscht das Chef’s Handyman Team.

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Fruchtiger Beeren-Sommer-Salat mit Honigdressing, der Saisonhit im Chef’s Handyman Food Blog

Publiziert am Juli 6, 2013 von Charlotte

Pikanter Beeren-Sommer-Salat mit Honigdressing, der Saisonhit im Chef’s Handyman Food Blog

Wenn sich der Sommer nicht richtig zeigen möchte, holen wir ihn einfach auf den Teller. Beeren und Früchte in Hülle und Fülle. Ein bunter Sommersalat sieht nicht nur toll aus, er schmeckt ‚beerenstark‘. Erfrischender und fruchtiger kann die Mittagspause kaum sein. Dazu passt ein leichtes Zitronen-Orangendressing mit Honig wunderbar. Die Johannisbeeren sind schon reif und können erntefrisch unter den Salat gemischt werden. Ich freue mich jedes Jahr aufs Neue, wenn die Beeren langsam rot und reif werden.

Bunter Beeren-Sommer-Salat, der Saisonhit im Chef’s Handyman Food Blog

Für den Salat: Melone in Stücke schneiden. Karotten raffeln. Salatblätter, Beeren, Melonen- und Karottenstücke auf den Tellern verteilen. Geröstete Pinienkerne, Kürbiskerne und Kernelnüsse hinzufügen. Walnüsse schmecken auch sehr gut. Mit Zwiebelsprossen, getrockneten Cranberries, Physalis und Zitronenabrieb garnieren.

Mozzarellakugeln in die Mitte setzen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Kräutern garnieren.

Für das Dressing: 4 EL Orangensaft, 3 EL Zitronensaft, 1 EL Himbeer-Essig, 6 EL Olivenöl, Salz, schwarzen Pfeffer und 1 EL Honig mischen. Über dem Salat verteilen. Brot dazu servieren.

Chef’s Handyman Tipp: Je nach Saison können auch andere Früchte verwendet werden

Einkaufsliste für 4 Personen:
Beeren, Früchte: 150 g Himbeeren, 100 g Brombeeren, 100 g Blaubeeren, 1 Melone, 100 g Johannisbeeren, 12 Physalis, 2 biologische Zitronen, 4 EL getrocknete Cranberries
Gemüse: 3 Karotten
Salat: 400 g Blattsalat, 50 g Zwiebelsprossen
Nüsse und Kerne: 4 EL Kürbiskerne, 50 g Kernelnüsse, 2 EL Pinien
Säfte: 4 EL Orangensaft
Honig: 1 EL
Essig, Öl: Himbeer-Essig, Olivenöl
Gewürze: Schwarzer Pfeffer, Salz
Kräuter: Oregano und Thymian
Käse: 12 Mozzarellakugeln

Das Chef’s Handyman Team wünscht einen guten Appetit!

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Käsebonbon auf rotem Salat, der Tagestipp im Chef’s Handyman Food Blog

Publiziert am Juni 29, 2013 von Charlotte

Lauwarmes Käsebonbon auf rotem Salat, einfach unwiderstehlich, der Tagestipp im Chef’s Handyman Food Blog

Wer mag rot? Ich liebe die Farbe Rot und somit all die Beeren und das rote Wurzelgemüse. Eigentlich ist es schon fast verwegen nach Farben das Essen zusammenzustellen. Warum eigentlich nicht?! Farbenspielerei auf dem Teller, denn das Auge isst mit. Die intensiven Sommerfarben zeigen sich auch in der Kraft der Aromen. Rote, reife Früchte und Beeren schmecken einfach lecker. Das Zusammenspiel der Beeren und Früchte mit dem lauwarmen Ziegenkäse harmoniert wunderbar.

Roter Salat mit Ziegenkäsebonbon, der Tagestipp im Chef’s Handyman Food Blog

Gekochte Randen in Scheiben schneiden und auf den Tellern verteilen. Früchte und den grünen Salat dazugeben.

Für das Ziegenkäsebonbon, Filo-Teig oder Strudelteig in Quadrate schneiden. Mit Olivenöl beträufeln. Ziegenkäse auf den Teig setzen. Käse mit Kräutern und Pfeffer gut würzen, dann mit dem Teig einrollen. Enden zusammenbinden. Käse in eine ofenfeste Form legen. Mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen bei 220°C 10-15 Minuten backen. Wenn sich der Teig goldgelb verfärbt hat, ist der Käse fertig gebacken. Herausnehmen, etwas kühlen und auf die vorbereiteten Teller setzen.

Für das Dressing: 4 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer mischen. Den Käse und den Salat mit dem Dressing beträufeln. Mit Kräutern dekorieren.

Chef’s Handyman Tipp: Der Käse schmeckt lauwarm besonders gut. Zum Käse passt ein Birnensenf oder Aprikosensenf.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Früchte: 400-500 g verschiedene rote Beeren und Früchte, 150 g Kirschtomaten, 1-2 Zitronen
Gemüse: 1-2 gekochte Randen
Salat: 1 Eisbergsalat
Kräuter: 1 Bund Oregano
Gewürze: Salz, Pfeffer
Öl: Olivenöl
Teig: 1 Filo-Teig oder 1 Strudelteig
Käse: 4 kleine Ziegenkäse

Das Chef’s Handyman Team wünscht einen guten Appetit!

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Der Sommertipp im Chef’s Handyman Food Blog: Geflügelsalat mit Currydressing und Melonen

Publiziert am Juni 22, 2013 von Charlotte

Frisch, kühl und fruchtig, der Sommertipp im Chef’s Handyman Food Blog: Geflügelsalat mit Currydressing und Melonen

Bei dieser Hitze freue ich mich auf kühlende Getränke und leichte Salate. Endlich können die Gartenliegen und Gartenstühle eingeweiht werden. Die Rosen duften um die Wette und zieren Geländer, Terrassen und Balkone. Wie ich diese Zeit liebe. Mit einem spannenden Buch zieht es mich meistens am Wochenende nach draussen. Für einige Stunden das Drumherum vergessen und sich voll auf die Geschichte konzentrieren. Einfach herrlich.

Für den kleinen Hunger ist dieser Geflügelsalat wie geschaffen. Der Sommer hat nun auch in der Küche Einzug gehalten. Wie wär’s mit einem Geflügelsalat mit Currydressing und Melonen? Der Curry verleiht einen pikanten Geschmack, die Melone erfrischt und die Pfefferminze kühlt. Genau richtig für die heissen Sommertage.

Der Wochenhit im Chef’s Handyman Food Blog: Geflügelsalat mit Currydressing und Melonen

2 kleine Melonen halbieren und aushöhlen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden oder Kugeln ausstechen. Meistens nehme ich 2 verschiedene Sorten. Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden.

Hühnerbrüste im Olivenöl anbraten. In eine ofenfeste Form geben. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und wenig Cayenne-Pfeffer würzen. Im Ofen bei 180°C 10-15 Minuten backen. Herausnehmen, in Würfel schneiden und auskühlen lassen.

In der Bratpfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. 1 EL Curry-Paste hinzufügen. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen. 2 Becher sauren Halbrahm oder Joghurt dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln, Fleischwürfel und 6 EL Melonen-Stücke hinzufügen. Alle Zutaten vorsichtig mischen. Pfefferminze hacken und dazugeben. 4 EL Zitronensaft und 1 TL Zitronenabrieb hinzufügen. Alles nochmals gut abschmecken.

Salat in die Melonenhälften oder in Schalen füllen. Mit Zitrone, Pfefferminze und weiteren Melonenkugeln garnieren.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Früchte: 2-3 Melonen, 2 Zitronen
Gemüse: 1-2 Frühlingszwiebeln
Milchprodukte: 2 Becher Joghurt oder 300 g, oder sauren Halbrahm
Gewürze: 1 EL Curry-Paste, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Cayenne-Pfeffer
Fleisch: 4 Hühnerbrüste
Öl: 2 EL Olivenöl
Kräuter: Pfefferminze

Das Chef’s Handyman Team wünscht ein schönes Wochenende!

Dieses Kochrezept wird der Chef’s Handyman App für das iPhone/iPad dem E-Kochbuch ‘Ausgewählte Rezepte für Ansichts-App‘ hinzugefügt. Im Kategorien-Screen oben rechts das Zahnrad anklicken dann den Update-Knopf drücken, so wird dieses Kochrezept hinterlegt. Falls das Kochbuch erstmals geladen wird, ist das Kochrezept bereits enthalten. Die Chef’s Handyman App kann im iTunes Store geladen werden.

Das Chef’s Handyman Team reist viel und gerne. Reisebilder werden in Instagram unter chefshandyman publiziert.

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Sizilianischer Salat mit Thunfisch, der Sommersalat im Chef’s Handyman Food Blog

Publiziert am Juni 15, 2013 von Charlotte

Leichter, frischer Sizilianischer Sommersalat mit Thunfisch, der Wochenhit im Chef’s Handyman Food Blog

An den warmen, schönen Sommerabenden, nach dem Sport oder Relaxen an der Sonne, freue ich mich auf eine leichte Mahlzeit. Der Sizilianische Sommersalat mit Gemüse und Früchten ist gesund und genau richtig für die heissen Tage. Die Minze kühlt und erfrischt.

Der Wochenhit im Chef’s Handyman Food Blog: Sizilianischer Salat mit Thunfisch

Das Gemüse und die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Eine Bratpfanne mit Olivenöl und 1 EL Honig erhitzen. Das Gemüse dazugeben und 5-8 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Mit Salz, Chili und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel geben. Früchte in Würfel schneiden und zum Gemüse geben. Zitronenabrieb, 1-2 EL Olivenöl, Zitronensaft und 1-2 EL Essig hinzufügen. Alle Zutaten gut vermengen. Kurz stehen lassen.

Pinienkerne, ohne Öl, in der Teflonpfanne rösten. Pfefferminzblätter hacken. Beide Zutaten zum Salat geben und gut mischen.

Thunfisch in getrockneten und oder frischen, gehackten Kräutern wenden und in Scheiben schneiden.

Salat auf Tellern anrichten. Den Fisch dazugeben. Mit Kräutern und Pinienkernen garnieren. Sofort geniessen.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Gemüse: 3 Zucchini, 2 Peperoni, 3 Zwiebeln
Früchte: 300 g Cherry Tomaten, 10 Aprikosen, 1 biologische Zitrone
Essig, Öl, Honig: 8 EL Olivenöl, 1-2 EL Apfelessig, 1-2 TL Honig
Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer, Chiliflocken
Nüsse: 6 EL Pinienkerne
Fisch: 400 g Thunfisch (roh)
Kräuter: Pfefferminze, Liebstöckel, 1 EL getrocknete Gartenkräuter

Das Chef’s Handyman Team wünscht einen guten Appetit!

Die neue Serie im Chef’s Handyman Food Blog ist gestartet. Es dreht sich alles um grüne Blätter und andere bunte Salatkombinationen.

Das Chef’s Handyman Team reist gerne. Viele Bilder werden auf Instagram hinterlegt.

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Im Korken liegt die Würze!

Service auf vier Rädern

Der kleine aber feine Unterschied

Die alltäglichen Kleinigkeiten

Lokale News, die alltäglichen Kleinigkeiten

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Das Objekt der Begierde

Sommerpause!

Fruchtiger Beeren-Sommer-Salat mit Honigdressing, der Saisonhit im Chef’s Handyman Food Blog

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Bunter Beeren-Sommer-Salat, der Saisonhit im Chef’s Handyman Food Blog

Käsebonbon auf rotem Salat, der Tagestipp im Chef’s Handyman Food Blog

Lauwarmes Käsebonbon auf rotem Salat, einfach unwiderstehlich, der Tagestipp im Chef’s Handyman Food Blog

Der Sommertipp im Chef’s Handyman Food Blog: Geflügelsalat mit Currydressing und Melonen

Frisch, kühl und fruchtig, der Sommertipp im Chef’s Handyman Food Blog: Geflügelsalat mit Currydressing und Melonen

Der Wochenhit im Chef’s Handyman Food Blog: Geflügelsalat mit Currydressing und Melonen

Sizilianischer Salat mit Thunfisch, der Sommersalat im Chef’s Handyman Food Blog

Leichter, frischer Sizilianischer Sommersalat mit Thunfisch, der Wochenhit im Chef’s Handyman Food Blog

Der Wochenhit im Chef’s Handyman Food Blog: Sizilianischer Salat mit Thunfisch

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