Chef's Handyman, Food Blog

Chef’s Handyman Tipp: Kürbis als Beilage

Publiziert am Oktober 3, 2011 von admin

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Ein weiteres Chef’s Handyman Herbst-Rezept!

Es gibt unzählige Kürbissorten. An Märkten hat man die Qual der Wahl. Wenn ich nicht aufpasse, habe ich mehr eingekauft, als ich tragen kann. Um dies zu umgehen habe ich mir vorgenommen ein Rezept mit kleinen Kürbissen auszuprobieren. Dieser Kürbis als Beilage ist ein Hingucker. Er schmeckt genauso gut wie er ausschaut. Die Konsistenz des Fruchtfleisches ist so wie ich es gerne mag.

Kürbis mit Frischkäse und Kräutern

Für dieses Rezept eignen sich kleine Kürbisse wie der Little Black (1 Stück ca. 400-450g). Kürbis mit Olivenöl und Kürbiskern-Öl bepinseln. Im Ofen bei 220°C 35-38 Minuten backen. Kürbis herausnehmen. Den Deckel aufschneiden. Kernen entfernen.

Frischkäse und Joghurt in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kräuter fein schneiden und zur Masse geben. Die Frischkäsemasse in den lauwarmen Kürbis füllen. Mit dem Deckel garnieren und servieren.

Tipp: Möglichst kleine Kürbisse kaufen. Sie werden ausgelöffelt. Diese Beilage passt zu Lamm oder Wild.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Gemüse: Kürbis Little Black, 4 Stück à 450g
Gewürze: Muskatnuss, Salz, schwarzer Pfeffer, Cayenne-Pfeffer
Kräuter: Pfefferminze, Schnittlauch, Oregano, Thymian, Rosmarin
Milchprodukte: 300g Frischkäse, 150g Joghurt
Öle: 4 EL Olivenöl, 4 EL Kürbiskern-Öl

Dieses Rezept wird in der Chef’s Handyman iPhone/iPad App publiziert. Wer das Gratis-Buch ‚Ausgewählte Rezepte für Ansichts-App‘ bereits geladen hat, kann innerhalb der Kategorien den Update-Knopf drücken. Wer die App neu lädt hat das Rezept bereits integriert.

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Nachspeise mit Maronenpüree

Publiziert am September 29, 2011 von Charlotte

Dessert im Herbst! Maronenpüree, einfach köstlich!

Der etwas andere Dessert von Chef’s Handyman: Süss, salzig, pikant oder …? Mit dieser Nachspeise darf der Herbst kommen.

Im Tessin durch die Herbstwälder streifen und Edelkastanien suchen, das war schon fast Tradition als unsere Tochter noch klein war. Die gefundenen Kastanien zu Marmelade verarbeiten und dann als Brotaufstrich geniessen, war Genuss pur. Es geht auch einfacher. Maronenpüree kann fertig gekauft werden und es schmeckt sehr gut.

Kreuzkümmel-Kekse mit Frischkäse und Maronenpüree.

Für den Teig: Butter (Raumtemperatur), Zucker und das Ei schaumig rühren. Kreuzkümmel und eine Prise Salz dazugeben. Nach und nach Mehl und Backpulver hinzufügen. Gut durchkneten. In Klarsichtfolie wickeln. Im Kühlschrank 30-40 Minuten ruhen lassen.

Ein Backblech mit Backtrennfolie belegen. Den Teig 3 mm dick ausrollen. In Rechtecke schneiden. Im Ofen bei 190°C 10-14 backen. Herausnehmen und mit dem Teigrad nochmals durchschneiden. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Füllung, Frischkäse in eine Schüssel geben. Zitronenschalen, Moosbeeren, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alle Zutaten gut mischen.

Eine Kreuzkümmelschnitte mit dem Frischkäse bestreichen. Eine zweite Schnitte auf den Käse setzen. Mit einer Spritztülle die Maronenmasse auf den Keks drücken. Mit Kräutern garnieren.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Milchprodukte: 200g Frischkäse, 200g Butter
Gewürze: 2 Prisen Pfeffer, 2 EL Kreuzkümmel, 1 Prise Salz
Backzutaten: 100g Kristallzucker, 1 EL Backpulver, 300g Weissmehl, 200g Maronenpüree
Kräuter: 1 Bund Zitronenmelisse
Früchte und Beeren: 1 Zitrone, 2-3 EL getrocknete Cranberries
Eier: 1 Ei

Dies ist eines der vielen Rezepte, des neuen Kochbuches von Chef’s Handyman: ‚Kekse und Gewürze‘.

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Variationen mit Feigen und Fetakäse

Publiziert am September 22, 2011 von admin

Das schnelle Rezept von Chef’s Handyman!

Jetzt ist Feigenzeit! Für einige Wochen geniesse ich nun fast täglich diese wunderbaren, süssen Früchte. Frisch mag ich sie besonders gerne, aber auch die getrockneten Feigen, begleiten mich durch den Winter. Die Feigen sind dekorativ und schmecken, wenn sie reif sind, so richtig nach Herbst. Salate kombiniere ich sehr gerne mit Früchten, Nüssen und Käse. Als Schweizerin mag ich Käse, so oder so, nicht nur die einheimischen Sorten nein, auch die ausländischen Käse sind auf meinem Speiseplan eine willkommene Abwechslung.

Zwei Rezepte mit ähnlichen Zutaten, aber doch anders im Geschmack! Beide schmecken vorzüglich!

Feigen mit Fetakäse, Nüssen und Zitronenmelisse

Feigen halbieren, Nüsse zerkleinern und den Fetakäse von Hand in kleine Stücke bröckeln. Alle Zutaten auf einem Teller anrichten. Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Zitronenschalen und Zitronenmelisse dekorieren.

Feigen mit Fetakäse, Orangen und Zimt

Feigen halbieren und den Fetakäse von Hand in kleine Stücke bröckeln. Alle Zutaten auf einem Teller anrichten. Mit Orangen-, Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Mit schwarzem Pfeffer, Salz und Zimt abschmecken. Orangen filetieren. Stücke zum Salat geben. Mit Pfefferminzblätter und Orangenschalen dekorieren.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Früchte: 800g Feigen, 4 Orangen, 4 Zitronen
Milchprodukte: 400g Fetakäse
Kräuter: 1 Bund Zitronenmelisse, 1 Bund Pfefferminze
Öl: 6 EL Olivenöl
Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer
Nüsse: 200g Walnüsse

Dieses Rezept wird in der Chef’s Handyman iPhone/iPad App publiziert. Im E-Kochbuch ‚Ausgewählte Rezepte für Ansicht-App‘ unter ‚Kategorien‘ den Update-Knopf drücken. So wird das Rezept hinterlegt. Wenn die ganze App neu geladen wird, ist das Rezept bereits hinterlegt.

Gemäss den vielen Anfragen bezüglich dem RSS Feed, ist dieser nun auch im Blog hinterlegt worden. Unter Meta (unten rechts), Einträge (RSS) kann dieser Blog abonniert werden.

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Für Chef’s Handyman: Sommelier Patrizios Weinempfehlung zu Zander

Publiziert am September 19, 2011 von Charlotte

Leicht und gut in die Woche ein Fisch-Rezept von Chef’s Handyman.

Zander mit Tomaten und Oliven

So mag ich den Fisch besonders gerne. In Folie oder Backtrennpapier gewickelt und im Ofen gegart. Dazu Gemüse und Kräuter. Diese Variante der Zubereitung gelingt immer. Wenn die Folie geöffnet wird kommt der volle Duft der Kräuter so richtig zur Geltung. Ich liebe diesen Augenblick. Ob Zitrone, Thymian oder andere Kräuter, dieser Duft ist unschlagbar.

Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backtrennpapier legen. Kräuter und Zitronenschalen hinzufügen. Mit dem Backtrennpapier einwickeln.

Im Ofen bei 200°C ca. 15-18 Minuten garen.

Cherry Tomaten, Frühlingszwiebeln und entsteinte Oliven in Stücke schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel anschwitzen. Tomaten und Oliven dazugeben. Kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zander auf die Tomaten setzen. Mit Thymian und Zitronenschalen garnieren.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Fische: 4 Zanderfilets
Früchte, Gemüse: 2 Zitronen biologisch, 750g Cherry Tomaten, 4 Frühlingszwiebeln, 150g Oliven
Öl: 2 EL Olivenöl
Gewürze: Salz, Pfeffer
Kräuter: Thymian

Sommelier Patrizios Weinempfehlung zu diesem aromatischen und mediterranen Gericht von Chef’s Handyman:

Die Wahl fällt auf einen Qualitätswein aus Sardinien. Ein feiner Wein mit blumigen Düften aus dem Mittelmeerraum bringt den delikaten Geschmack des Zanders voll zur Geltung.

Stellato Vermentino di Sardegna DOC:

Traubensorte: Vermentino 100%
Auge: Intensives Strohgelb, grünliche Reflexe, brillant, konsistent
Nase: Angenehm, intensiv, komplex, elegant, fruchtige Noten: Kamille, Ginster, mediterrane Kräuter, Sommerfrüchte, leichte Zitrusnoten
Mund: gutes Gleichgewicht zwischen Frische und Mineralität, angenehme Weichheit, harmonisch, anhaltend, fruchtiger Nachgeschmack nach roter Grapefruit
Servieren zu: Fisch, mageres Fleisch das nur leicht gewürzt ist, Krustentiere, Aperitif.

Sommelier Patrizio von Vinoidea und Charlotte von Chef’s Handyman wünschen einen guten Appetit!

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Kürbissuppe mit Birnen und Vanille

Publiziert am September 16, 2011 von Charlotte

Chef’s Handyman Rezepte: Wochenhit, Kürbissuppe!

Ein Herbst ohne Kürbissuppe ist für mich undenkbar. Auch wenn es bereits hunderte von Rezepten gibt, ist es jedes Jahr eine Herausforderung ein neues Rezept zu kreieren. Mir gefallen die verschiedenen Formen der Kürbisse und die Vielfältigkeit der Verarbeitungsmöglichkeiten. Die herbstlichen Farben haben es mir auch angetan. Ein einzelnes Rezept reicht einfach nicht. Jedes Jahr probiere ich neue Kombinationen. Bald schon könnte ich ein Buch damit füllen.

Für den Chef’s Handyman Blog habe ich folgende Variante ausgewählt:

Kürbisrezept für 4-6 Personen:

Kürbis und 2 Kartoffeln in Stücke schneiden. In eine Pfanne geben und Gemüsebouillon, Zimt, Vanilleschote und die Lorbeerblätter hinzufügen. Auf mittlerer Stufe 20 Minuten köcheln lassen bis die Stücke weichgekocht sind. Vanilleschote und Lorbeerblätter entfernen. Kürbis dem Schneidestab pürieren.

Birnen schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne Butter erhitzen. Birnenstücke und Zitronenschalen hinzufügen. Kardamom Kapseln im Mörser zerstossen und zu den Birnen geben. Auf kleiner Stufe 5 Minuten köcheln lassen. Birnenstücke mit dem Schneidestab pürieren und zum Kürbis geben. Kokosnussmilch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals einige Minuten auf kleiner Stufe ziehen lassen.

In vorgewärmten Suppentassen oder Gläsern servieren. Dazu passt Birnenbrot.

Einkaufsliste:
Früchte, Gemüse: 800 g Kürbis, 2 Kartoffeln, 3 Birnen, 1 Zitrone
Gewürze: 1 Vanilleschoten, 4 Kardamom
Kapseln, Salz, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, Prise Zimt
Asiatische Zutaten: 2 dl Kokosmilch
Saucen, Fond: 2 dl Gemüse Bouillon

Das Chef’s Handyman Team wünscht gutes Gelingen bei diesem Rezept!

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Tagesrezept von Chef’s Handyman: Aktuell Ladies Lunch!

Publiziert am September 13, 2011 von Charlotte

Fit nach dem Mittagessen, ein leichtes Menü ist genau das Richtige!

Ein weiteres E-Kochbuch von Chef’s Handyman ist in Bearbeitung. So bietet das Mittagessen eine willkommene Abwechslung zu den süssen und salzigen Teigen der neuen Kekse-Rezepte, die nun Woche für Woche kreiert und getestet werden. Die Tage werden kürzer und kälter man sehnt sich langsam nach den weihnachtlichen Düften im Haus.

Auch die letzten warmen Sonnenstrahlen wollen noch genossen werden und zwar draussen. Ob im Garten oder auf der Terrasse ein Salat mit saftigen Hähnchenstreifen und frischen Kräutern schmeckt an der frischen Luft einfach wunderbar. Genau das Richtige für unsere Frauenrunde.

Ein einfaches, leichtes Rezept, das nicht nur Frauen mögen:

Hähnchenbrust-Streifen mit Knoblauchpulver, Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel und etwas Zimt würzen. In der Bratpfanne gut anbraten.

Eisbergsalat in Stücke zupfen. Selleriestangen und Peperoni in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln fein hacken. Gurken schälen und halbieren. Kernen entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie und Oregano hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.

Für das Dressing: 6 EL Olivenöl, 2 EL weisser Balsamico, 1 TL Senf, 1 TL Honig, Pfeffer und Salz gut mischen. Über dem Salat verteilen.

Salat auf dem Teller anrichten. Hähnchenfleisch dazugeben. Mit Petersilie garnieren.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Fleisch: 400g Hähnchenbrust
Gewürze: Knoblauchpulver ½ TL, Salz, Pfeffer, ½ TL Kreuzkümmel, Prise Zimt
Kräuter: 1 Bund Petersilie, 1 Bund Oregano
Essig, Öl: 8 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico, 1 TL Senf
Backzutaten: 1 TL Honig
Gemüse: 1 Gurke, 150g Selleriestangen, 1 Peperoni, 1 Eisbergsalat,
1 Frühlingszwiebel

Die Frauenrunde fand, ich soll dieses Rezept im Chef’s Handyman Rezept Blog mit anderen Hobbyköchen teilen.

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Chef’s Handyman Rezept-Tipp: Toffee Cream

Publiziert am September 9, 2011 von Charlotte

Das Chef’s Handyman Team liebt das Rezept für diese Toffee Cream. Diese tolle Creme ist so einfach in der Herstellung und schmeckt einfach wunderbar. Die Toffee Cream ist schon fast ein ‚Alleskönner ‚ . Sie schmeckt nicht nur zu Früchten, sie passt auch zu Torten, Keksen oder Kuchen. Ab jetzt habe ich immer ein Glas dieser Köstlichkeit im Kühlschrank.

Zubereitung der Toffee Cream: Gezuckerte Kondensmilch in der Büchse im Wasserbad ca. 30-40 Minuten auf kleiner bis mittlerer Stufe köcheln lassen. Auskühlen und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen. Es entsteht eine zähflüssige Creme.

Tipp: Falls nur Tuben und keine Büchsen vorhanden sind, den Inhalt der Tube in ein Marmeladeglas drücken. Mit dem Deckel schliessen und so im Wasserbad köcheln.

Zutaten für ein Glas Toffee Cream: 200g gesüsste Kondensmilch.

Charlotte und Chef’s Handyman wünschen ein schönes Wochenende!

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Chef’s Handyman Tipp: Hähnchen-Burger im Kokosnuss-Mantel

Publiziert am September 6, 2011 von Charlotte

Das Chef’s Handyman Tagesrezept ist heute ein Burger aus Hähnchenfleisch. Es muss nicht immer ein Hamburger sein! Asiatisch und pikant zubereitet schmeckt dieser Burger einfach toll. Der knackige Salat bringt Farbe auf den Teller.

Für die Burger, gehackte Hähnchenbrust, 1 Ei, Knoblauchpulver, Zimt, Zitronenschalen, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, gehackte Petersilie und Zwiebeln, Kreuzkümmel und Paprikapulver gut mischen. Kleine Laibe formen. Geriebene Kokosnuss auf einen Teller geben. Die Hähnchen-Burger darin wenden. In der Bratpfanne mit Olivenöl anbraten. Im vorgewärmten Ofen bei 180°C 15 Minuten braten.

Für den Salat, Gurken, Stangensellerie, Fenchel, Karotten und Peperoni in hauchdünne Streifen schneiden. Pekan-Nüsse hinzufügen.

Für das Dressing, 4 EL Olivenöl, 2 EL Himbeer-Essig, 1 EL Zitronensaft, Zitronenschalen, Salz, Pfeffer und 1 TL Honig gut mischen. Petersilie hinzufügen. Gut vermengen. Über dem Salat verteilen. Wer mag, kann die doppelte Menge zubereiten.

Zum Hähnchen-Burger Erdnuss-Sauce oder scharfe Chili-Sauce servieren.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Fleisch: 400g gehackte Hähnchenbrust
Gewürze: 20g Ingwerwurzel frisch, 1 TL Paprika, 1 TL Knoblauchpulver, 5 Prisen Zimtstangenpulver, 1 Prise Salz, 2 Prisen schwarzen Pfeffer, 1 TL Chiliflocken, 1 TL Kreuzkümmel
Öle und Essig: 6 EL Olivenöl, 3 EL Himbeer-Essig
Nüsse, Gemüse, Obst: 15 Pekan-Nüsse, 100g Kokosnuss gerieben
Gemüse: 1 Gurke, 150g Stangensellerie, 1 Fenchel, 2 Karotten, 1 Peperoni, 1 Zwiebel
Honig: 1 TL Akazienhonig
Eier: 1
Beeren, Früchte: 2 biologische Zitronen
Kräuter: 1 Bund Petersilie

Auch dieses Rezept wird in der Chef’s Handyman iPhone/iPad App im gratis E-Kochbuch publiziert.

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Chef’s Handyman: Zwetschgenkompott mit Ziegenkäse

Publiziert am September 3, 2011 von Charlotte

Chef’s Handyman Tipp: Zwetschgen und Zimt – die ideale Kombination! Der perfekte Dessert im Herbst. Ich liebe diese Kombination der süssen Früchte und den salzigen Geschmack des Käse.

Zwetschgen halbieren, entsteinen und in eine Pfanne geben. Gelierzucker, Nelken, Grapefruit- und Orangensaft, Zimt und Orangenschalen hinzufügen. Auf kleiner Stufe 15 Minuten köcheln lassen. Auskühlen.

Zwetschgenkompott auf einem Teller anrichten. Mit Kräutern und Pfeffer garnieren. Ziegenkäse über dem Kompott verteilen. Früchtebrot dazu servieren.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Kräuter: 1 Bund Oregano
Milchprodukte: 200g Ziegenkäse
Früchte: 800g Zwetschgen, 1 Grapefruit, 1 Orange
Gewürze: 1 TL Zimt, 1 Prise schwarzer Pfeffer, 3 Nelken
Backzutaten: 4-5 EL Gelierzucker

Dieses Rezept ist der Chef’s Handyman App im e-Kochbuch ‚Ausgewählte Rezepte für Ansichts-App‘ hinzugefügt worden. Den Update Knopf bei den Kategorien drücken! Das Gratis-Rezept wird so hinzugefügt! Die Chef’s Handyman App mit einem gratis e-Kochbuch kann im iTunes Store von Apple geladen werden.

Einige dieser Rezepte im Blog werden der Chef’s Handyman App hinzugefügt. Darum regelmässig den Update Knopf bei den Kategorien drücken. Der Download braucht eine Internetverbindung.

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Zitronen Cantucci

Publiziert am August 31, 2011 von Charlotte

Diese Kekse sind sehr beliebt in meiner Familie und bei Freunden. Immer wieder probiere ich neue Varianten mit verschiedenen Geschmacksrichtungen. Es muss nicht immer die klassische Variante mit Nüssen sein. Die Zitronen Cantucci schmecken sehr gut zu Tee.

Für den Teig, Eier, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Salz, schwarzer Pfeffer und Zimt schaumig rühren. Das Mehl hinzufügen. Gut mischen. Die kandierten Zitronenschalen und die frischen Zitronen-Zesten beigeben. Alle Zutaten zu einem Teig kneten.

Den Teig zu einer Rolle formen. Auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Cantucci im vorgeheizten Backofen, in der Mitte des Ofens, bei 180°C 20-25 Minuten backen. Die gebackene Rolle sollte fest und leicht gebräunt sein. Den Teig in 5 mm dicke Scheiben schneiden und wieder auf das Backblech legen. Im ausgeschalteten, noch warmen Ofen einige Stunden oder über Nacht trocknen lassen. In Dosen aufbewahren.

Einkaufsliste:
Backzutaten: 180g Zucker, 15g Vanillezucker, 15g Backpulver, 50g Zitronat
Früchte: 1 Zitrone (biologisch)
Eier: 3 Stk.
Gewürze: 1 TL Zimt, 2 Prisen schwarzen Pfeffer, 1 Prise Salz
Mehle: 300g Weissmehl

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Chef’s Handyman Tipp: Kürbis als Beilage

Ein weiteres Chef’s Handyman Herbst-Rezept!

Kürbis mit Frischkäse und Kräutern

Nachspeise mit Maronenpüree

Dessert im Herbst! Maronenpüree, einfach köstlich!

Kreuzkümmel-Kekse mit Frischkäse und Maronenpüree.

Variationen mit Feigen und Fetakäse

Das schnelle Rezept von Chef’s Handyman!

Zwei Rezepte mit ähnlichen Zutaten, aber doch anders im Geschmack! Beide schmecken vorzüglich!

Feigen mit Fetakäse, Nüssen und Zitronenmelisse

Feigen mit Fetakäse, Orangen und Zimt

Für Chef’s Handyman: Sommelier Patrizios Weinempfehlung zu Zander

Leicht und gut in die Woche ein Fisch-Rezept von Chef’s Handyman.

Zander mit Tomaten und Oliven

Sommelier Patrizios Weinempfehlung zu diesem aromatischen und mediterranen Gericht von Chef’s Handyman:

Stellato Vermentino di Sardegna DOC:

Kürbissuppe mit Birnen und Vanille

Chef’s Handyman Rezepte: Wochenhit, Kürbissuppe!

Für den Chef’s Handyman Blog habe ich folgende Variante ausgewählt:

Kürbisrezept für 4-6 Personen:

Tagesrezept von Chef’s Handyman: Aktuell Ladies Lunch!

Fit nach dem Mittagessen, ein leichtes Menü ist genau das Richtige!

Ein einfaches, leichtes Rezept, das nicht nur Frauen mögen:

Chef’s Handyman Rezept-Tipp: Toffee Cream

Chef’s Handyman Tipp: Hähnchen-Burger im Kokosnuss-Mantel

Chef’s Handyman: Zwetschgenkompott mit Ziegenkäse

Zitronen Cantucci

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