Chef's Handyman, Food Blog

Chef’s Handyman Tipp für den Rezept-Blog: Tagessuppe, Quitten mit Süsskartoffeln und Kokosnussmilch!

Publiziert am November 7, 2011 von Charlotte

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Die salzige Antwort von Chef’s Handyman zur süssen Quittensuppe!

Noch ein Kochrezept aus der Chef’s Handyman Quittenreihe, für alle Chef’s Handyman Rezept-Blog Leserinnen und Leser die einen Quittenbaum im Garten haben und auf der Suche nach neuen Kochrezepten sind. Nach all diesen süssen Desserts braucht es nun doch noch pikante Quitten- Kochrezepte. Wie im letzten Artikel angekündigt werde ich das Kochrezept für die salzige Variante der Quittensuppe im Rezept-Blog publizieren. Diese Suppe hat mir besonders gut geschmeckt. Der süssliche Geschmack der Süsskartoffeln und die Säure der Quitte machen diese Suppe zu einer speziellen Vorspeise.

Kochrezept von Chef’s Handyman, Quitten-Süsskartoffelsuppe mit Kokosnussmilch:

Quitten schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Süsskartoffel schälen und in Würfel schneiden. Alles in eine Pfanne geben. Orangenschalen, Rosmarin und 2 dl Bouillon hinzufügen. Pfanne mit dem Deckel schliessen und auf mittlerer Stufe 15 Minuten köcheln lassen. Rosmarin entfernen. Wenn die Stücke weich sind mit dem Schneidestab pürieren und die Masse durch ein Sieb streichen. Suppe in die Pfanne geben. 1 dl Kokosnussmilch hinzufügen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Minuten köcheln lassen. Wenn die Suppe zu dickflüssig sein sollte, nochmals etwas Kokosnussmilch und Bouillon hinzufügen.

Einkaufsliste für 4 Personen:

Früchte: 8 Quitten ca. 600 g, 1 Orange
Gemüse: 2-3 Süsskartoffeln ca. 400 g
Bouillon: 3 dl
Kräuter : 1 Bund Rosmarin
Asiatische Zutaten: 2 dl Kokosnussmilch
Gewürze: Salz, Pfeffer

Chef’s Handyman Rezept-Blog Tipp: Die Suppe als Aperitif in kleinen Gläsern servieren.

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Quitten-Delight ein ganz spezielles Kochrezept von Chef’s Handyman!

Publiziert am November 5, 2011 von Charlotte

Rosenwasser und Quitte! Ein Hauch Orient in der Quitte, das andere Kochrezept von Chef’s Handyman!

Noch mehr Quitten! Nachdem ich bereits eine volle Tasche Quitten verarbeitet habe, sind nochmals einige Kilos eingetroffen. Zugegeben, ich bin nun richtig von einer Quittenschwemme überrollt und überrascht worden. Ein drei Personenhaushalt ist bei dieser Fülle richtig überfordert. Bei aller Liebe zur Quitte – genug ist genug! Die im letzten Artikel erwähnte salzige Suppe wird im nächsten Artikel publiziert.

Dieses Kochrezept von Chef’s Handyman möchte ich speziell hervorheben und vorziehen. Die Masse für dieses Kochrezept muss über einige Tage getrocknet werden.

Kochrezept für 4 Personen:

1.5 kg Quitten schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Stücke in einen Topf geben. 1.5 dl Orangensaft hinzufügen. Auf kleiner Stufe ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Quitten weich sind. Alles mit dem Schneidestab pürieren. 450g Mus abwiegen und in eine Pfanne geben. 450g Gelierzucker, geriebene Orangenschalen und 1 EL Vanillezucker hinzufügen. Nochmals aufkochen. Mit Rosenwasser beträufeln.

Backblech ca. 15 x 20 cm mit Backtrennpapier auslegen. Geriebene Kokosnuss auf dem Boden verteilen. Masse ins Blech füllen. 3 Stunden trocknen lassen, dann mit Kokosnussflocken auf der oberen Fläche verteilen. Nochmals 1-2 Tage trocknen lassen. Die Masse drehen mit geriebener Kokosnuss bestreuen und weitere 2 Tage trocknen lassen.

Die Masse sollte fest und trocken sein, dann aus der Form lösen und in kleine Stücke schneiden.

Chef’s Handyman Tipp: Sterne mit einer Form ausstechen und als Dekoration für einen Dessert brauchen. Das Quitten Delight passt hervorragend zu einer Tasse Tee.

Einkaufsliste für 4 Personen:

Früchte: 1.5 kg Quitten oder 450g Quittenmus
Fruchtsaft: 1.5 dl Orangensaft
Backzutaten: 450g Gelierzucker, 1 EL Vanillezucker,
Blütenwasser: 1 EL Rosenwasser
Nüsse: 50g geriebene Kokosnuss

Dieses Kochrezept von Chef’s Handyman wird im neuen E-Kochbuch: Kekse und Gewürze publiziert. Das neue E-Kochbuch wird ca. Ende November verfügbar sein. Weitere Angaben werden folgen.

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Die süsse Überraschung von Chef’s Handyman für den Rezept-Blog: Quittensuppe mit Feigen!

Publiziert am November 1, 2011 von Charlotte

Der Kochrezept Tipp von Chef’s Handyman für den Rezept-Blog. Quittensuppe, warum nicht einmal süss mit Feigen und Marzipan!

Je länger der Abend, desto kreativer die Kochrezepte. Vielleicht hin und wieder zu kreativ, sodass sich meine Familie die Nase rümpft. Getestet habe ich auch Backquitten, Quittenschnitze im Ofen und eben diese süsse Dessertsuppe mit Feigen. Anfangs skeptisch doch mit der Zeit fanden alle Geschmack an dieser Kombination. Sehr gerne mag ich persönlich die Quitte mit Orangenschalen und Vanille. Auch die Kombination mit Rosenwasser und oder Marzipan passt sehr gut. Natürlich habe ich zu dieser süssen Suppe auch eine salzige Variante für den Aperitif ausprobiert. Diese werde ich jedoch in einem späteren Zeitpunkt im Chef’s Handyman Rezept-Blog publizieren.

Das Kochrezept von Chef’s Handyman, einfacher geht es kaum:

8 Quitten schälen, entkernen und in Stücke schneiden. 4 Pflaumen schälen. Stein entfernen und in Stücke schneiden. Alle Stücke in eine Pfanne geben. 1 dl Orangensaft und Orangenschalen hinzufügen. Pfanne mit dem Deckel schliessen. 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit dem Schneidestab gut pürieren. Das Mus durch ein Sieb streichen. Suppe mit Honig abschmecken. Wieder in die Pfanne geben. Feigen einstechen und hinzufügen. Nochmals 5 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Feigen herausnehmen. Feige mit Marzipanblättern dekorieren. Eine Kugel Vanilleeis unter die Quittensuppe heben. Wer es sehr süss mag, kann mehr Vanilleeis hinzufügen.

Quittensuppe lauwarm servieren. Feige in die Suppe setzen. Rand mit Goldstaub dekorieren.

Einkaufsliste für 4 Personen:

Früchte: 8 Quitten, 4 Pflaumen, 2 Orangen, 4 Feigen
Gewürze: 1 Vanilleschote
Saft: 1-2 dl Orangensaft
Backzutaten: Marzipan grün, Goldstaub für Dekorationen, Honig
Eis: Vanilleeis 4 Kugeln

Chef’s Handyman Tipp für dieses Kochrezept: Die Vanilleeiskugel nicht mischen sondern als Eisberg vor dem Servieren in die Suppe setzen.

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Quittenmousse ein Kochrezept von Chef’s Handyman für den Rezept-Blog!

Publiziert am Oktober 29, 2011 von Charlotte

Ein Hoch auf die Quitte, ein neues Kochrezept von Chef’s Handyman für den Rezept-Blog!

Es gibt sie doch, die Quitten mit dem weichen Kern. Glücklicherweise habe ich eine ganze Tasche voller solcher Quitten bekommen, die sich schon fast wie ein Apfel schälen und schneiden lassen. Einen herzlichen Dank an den Spender dieser feinen Früchte. Anfang dieser Quitten-Serie hätte ich nie gedacht, dass diese Frucht so vielseitig sein kann. Wie wär’s mit einer Quittenmousse für den Sonntags-Dessert? Diese Quittenmousse ist sehr einfach in der Zubereitung und schmeckt wunderbar erfrischend.

So wird das Kochrezept von Chef’s Handyman zubereitet:

800 g Quitten schälen und entsteinen. Quitten in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Eine halbe Tasse Wasser, 4-5 EL Zucker, 1 EL Zimt und 1 TL Kardamom-Pulver hinzufügen. 5 Pflaumen entsteinen und in Stücke schneiden. Zu den Quitten geben. Deckel schliessen. Auf mittlerer Stufe 15-20 Minuten köcheln lassen. Wenn die Stücke weich sind mit dem Schneidestab pürieren. Wer mag kann die Masse durch ein Sieb streichen.

600 g Quittenmus in eine Schüssel geben. 2 Gelatineblätter im kalten Wasser einweichen. Gut ausdrücken und im heissen Quittenmus einrühren. Mus abkühlen lassen, bis es geliert. In der Zwischenzeit Rahm steif schlagen. Mit 1 EL Vanillezucker und einigen Tropfen Rosenwasser aromatisieren.

1-2 EL Mus in Gläser oder Tassen füllen. Den Rahm unter das Mus heben. Mousse auf das Mus schichten. Die gefüllten Gläser im Kühlschrank eine Stunde kaltstellen. Vor dem Servieren einen Löffel geschlagenen Rahm auf die Mousse setzen. Mit Goldstaub oder Zimt garnieren.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Früchte: 800g Quitten, 6 Pflaumen
Backzutaten: 2 Gelatineblätter, 5 EL Zucker, 1 EL Vanillezucker, 1 TL Rosenwasser (optional)
Gewürze: 1 TL Kardamom-Pulver, 1 EL Zimt
Milchprodukte: 2,5 dl Schlagrahm

Chef’s Handyman Tipp: Eine grosse Masse vom Mus zubereiten. Restliches Mus in Portionen einteilen und tiefkühlen. So können viele dieser Rezepte zu einem späteren Zeitpunkt nochmals zubereitet werden.

Dieses Kochrezept wird der Chef’s Handyman App für das iPhone und iPad, dem E-Kochbuch ‚Ausgewählte Rezepte für Ansichts-App‘ hinzugefügt. Im Kategorien-Screen den Update-Knopf drücken, so wird das neue Rezept unter Nachspeisen hinterlegt. Wenn die App neu geladen wird, ist dieses Kochrezept von Chef’s Handyman bereits enthalten. Die Chef’s Handyman App kann im iTunes Store geladen werden.

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Quitten-Chutney von Chef’s Handyman: Süss und feurig im Geschmack!

Publiziert am Oktober 26, 2011 von Charlotte

Weiche Schale, harter Kern! Chef’s Handyman Kochrezept mit Quitten, süss, würzig und scharf!

Zugegeben diese Quitten sind wirklich nicht einfach zu verarbeiten. Weiche Schale, harter Kern! Ein Kampf mit Messer und Kraft. So kommt die Quitte heute mit einem feurigen Partner in den Topf! Auch das Zwiebelschneiden will gelernt sein. Schminke verschmiert und die Tränen rinnen um die Wette. Ich weiss wirklich nicht, warum das bei mir so ist. Dazu noch der scharf-feurige Geruch der Chili. Ein Traum von Feuerwerk! Abgerundet wird alles mit Quittenmarmelade oder Honig. Schliesslich sollen die anderen Zutaten auch noch zum Zug kommen. Dieses Quitten-Chutney schmeckt einfach wunderbar!

Das Chef’s Handyman Kochrezept für Quitten-Chutney:

Quitten schälen, Kerngehäuse entfernen und Quitten in Stücke schneiden. Zwiebeln und Chili hacken. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Chili hinzufügen. Kurz drehen, dann die Quitten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1-2 EL Quittenmarmelade oder Honig hinzufügen. Deckel schliessen und ca. 10-15 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Mit rotem Balsamico beträufeln.

Einkaufsliste für 4 Personen:

Früchte: 4 Quitten
Gemüse: 2 Zwiebeln, 2 Chili
Öle, Essig: 2 EL Olivenöl, 1 TL roter Balsamico
Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer
Marmeladen, Honig: 2 EL Quittenmarmelade

Kochrezept-Tipp von Chef’s Handyman: Die Quittenmarmelade kann auch durch Honig ersetzt werden. Das feurig-süsse Quitten-Chutney passt hervorragend zu Curry oder zu Huhn.

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Tagestipp von Chef’s Handyman: Jakobsmuscheln mit Quitten und Orangen-Couscous!

Publiziert am Oktober 25, 2011 von Charlotte

Chef’s Handyman: Quitten-Kochrezepte im Herbst!

Im Herbst sind die Quitten reif. Wenn die Sonne auf die Quittenbäume scheint, riecht man den feinen Duft der Früchte. Quitten sind mühsam in der Verarbeitung, da sie sehr hart sind. Kaum hat man sie geschält, werden sie bereits braun. Natürlich kann man mit Cranberries oder mit Pflaumen etwas Farbe hinzufügen. So schimmern die Stücke leicht rosa-orange. Ich mische meistens, da mir die gefärbten Quitten optisch besser gefallen.

Es muss ja nicht immer eine Quittenmarmelade sein, es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Quitten zu verarbeiten.

Chef’s Handyman Tagesrezept: Jakobsmuscheln mit Quitten und Orangen-Couscous.

Quitten schälen, Kerngehäuse entfernen und Quitten in Spalten schneiden. Stücke in eine Pfanne geben. Orangenschalen, Cranberry-Marmelade und Honig dazugeben. Auf mittlerer Stufe 10-15 Minuten köcheln lassen.

4 Tassen Wasser in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Wasser kocht, Salz und 4 Tassen Couscous hinzufügen. Pfanne zur Seite schieben und den Couscous quellen lassen. 1-2 EL Olivenöl, 1 EL Butter, Pfeffer und Orangenschalen hinzufügen. Mit Salz abschmecken.

Bratpfanne mit Olivenöl erhitzen. Etwas Vanillemark hinzufügen. Jakobsmuscheln mit Himalaya Salz und Sandelholzpulver würzen und anbraten (ca. 3-4 Minuten).

Couscous, Quitten und die Jakobsmuscheln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Orangenschalen und Pistazienkernen garnieren.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Muscheln: 8 Jakobsmuscheln
Couscous: 4 Tassen
Getränke: 4 Tassen Wasser
Früchte: 3 Quitten, 1 Orange
Marmelade, Honig: 4 EL Cranberry-Marmelade, 3 EL Honig
Milchprodukte: 1 EL Butter
Öl: 4 EL Olivenöl
Gewürze: Salz, Pfeffer, Himalaya-Salz, Vanilleschote, Sandelholz
Nüsse: 2 EL Pistazien

Dieses Kochrezept wird der Chef’s Handyman App für das iPhone/iPad, dem E-Kochbuch ‚Ausgewählte Rezepte für Ansichts-App‘ hinzugefügt. Im Kategorien-Screen der Chef’s Handyman App den Update-Knopf drücken, so wird das neue Kochrezept unter Vorspeise hinterlegt. Wenn die Chef’s Handyman App im iTunes Store erstmals geladen wird, ist dieses Kochrezept bereits enthalten.

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Chef’s Handyman Tipp fürs Wochenende: Hirsch-Entrecote mit Kürbis, Pilzen und Pflaumen!

Publiziert am Oktober 21, 2011 von Charlotte

Das Ende der Kürbis-Kochrezepte-Serie für diese Saison von Chef’s Handyman!

Mit diesem Kochrezept endet meine Kürbis-Serie! Einige Kochrezepte werden für die nächste Saison in meine Rezeptbox verstaut. So frei nach dem Motto, der nächste Herbst steht schon bald vor der Tür! So gerne ich diese grossen, runden und farbenfrohen Kürbisse mag, jeden Tag ein Kürbisgericht ist einfach zu viel!

Zu diesem Kochrezept gibt es eine Weinempfehlung von Sommelier Patrizio Baglioni, Vinoidea. Prost!

Chef’s Handyman Kochrezept: Hirsch-Entrecote mit Kürbis, Pilzen und Pflaumen!

Kürbis (Butternut) in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Zimt, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Mit Kürbiskernöl beträufeln und im Ofen bei 200°C ca. 15-18 Minuten backen.

Kräuterseitling in Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Rosmarin und Thymian hinzufügen. Kräuterseitling und Eierschwämme dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze kurz anbraten. Pfanne mit dem Deckel schliessen. Auf kleiner Stufe ca. 10-12 Minuten dämpfen.

Pflaumen vierteln und in eine Pfanne geben. 2 EL Honig und Preiselbeermarmelade hinzufügen. Mit Pfeffer würzen. Auf kleiner Stufe 5 Minuten köcheln lassen. Mit rotem Balsamico beträufeln.

Hirsch-Entrecote mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Rosmarin und Thymian dazugeben. Das Entrecote am Stück auf beiden Seiten 3-4 Minuten anbraten und in eine Folie packen.

Alle Zutaten auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Dazu passt Rosenkohl und oder selbstgemachte Spätzle.

Tipp: Für Vegetarier ohne Fleisch servieren. Es schmeckt auch so wunderbar.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Fleisch: 1 kg Hirsch-Entrecotes
Früchte, Gemüse: 1 Butternut Kürbis, 400g Pflaumen rot/gelb
Backzutaten: 2 EL Honig
Marmelade: 2 EL Preiselbeermarmelade
Gewürze: Pfeffer, Salz, Zimt, Muskatnuss
Öl: Kürbiskernöl
Kräuter: 1 Bund Thymian, 1 Bund Rosmarin
Pilze: 200g Eierschwämme, 8-10 Kräuterseitlinge

Sommelier Patrizio wählt für dieses Menü einen Wein aus der Toskana!

Was für ein herrliches Gericht! Es ist in seiner Komposition optimal ausgeglichen. Das Hirsch-Entrecote gibt eine starke Struktur, die Kräuter und Gewürze entfalten intensive Düfte und der Kürbis bringt eine süsse Note. Der Wein muss ebenfalls sehr ausgeglichen sein, er braucht Körper und verschiedene Düfte. Er soll gute aber nicht zu starke Tannine haben, einen langen Abgang und einen Nachgeschmack nach Pflaumen, so passt er perfekt zu diesem Gericht.

Vinoidea: Patrizios Weinempfehlung:

Acciderba Bolgheri DOC Serni Fulvio Luigi

Geöffnet, betrachtet, gerochen und verkostet: „Acciderba, wie gut!“. Acciderba ist ein Ausruf des Erstaunens und im Falle dieses Weines angebracht. Dieser Wein reift nach langer Gärung bei kontrollierter Temperatur 12 Monate im Eichenfass und 5 Monate in der Flasche. Er ist von rubinroter, klarer und intensiver Farbe, konzentriert mit engen Bögen, die nur langsam zerfliessen.

In der Nase ist er intensiv und breit mit Düften nach Waldbeeren, Cassis, Pflaumen, grüner Peperoni, Veilchen, Graphit und Lakritze. Weitere Düfte nach Gewürznelken, Pfeffer, eine leichte animalische Note und nach Geräuchertem.

Im Mund ist er trocken, warm und weich mit guter Frische, entwickelte Tannine und gute Mineralität.

Prost! Patrizio von Vinoidea und Charlotte von Chef’s Handyman.

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Chef’s Handyman Getränke Tipp: Heisser Kürbis-Mandarinen-Drink!

Publiziert am Oktober 19, 2011 von Charlotte

…noch mehr Kürbis-Rezepte……….!

Die Kürbisse auf dem Gartentisch lichten sich langsam. Noch habe ich einige leckere Kürbis-Kochrezepte, die ich gerne publizieren möchte. Auf einem Markt in Italien habe ich grüne Mandarinen entdeckt. Sie sind sehr saftig und haben fast keine Kerne. Ich persönlich finde sie etwas sauer, doch für diesen wunderbaren Punsch eignen sie sich perfekt. Zusammen mit dem Kürbis und dem Sanddorn gibt es ein wärmendes Getränk für den Winter. Meine Familie liebt diesen heissen Kürbis-Mandarinen-Drink.

Chef’s Handyman Tipp: Kürbis tiefkühlen und für weitere Kochrezepte verwenden. Kürbis in Stücke schneiden. Etwas Wasser hinzufügen und auf kleiner Stufe 20 Minuten köcheln lassen. Mit dem Schneidestab pürieren. Abkühlen, in Gefrierbeutel füllen und im Gefrierfach aufbewahren. So kann der Kürbis für verschiedene Speisen auch später noch verwendet werden. Da der Kürbis neutral verarbeitet worden ist, kann er später für süsse und salzige Speisen verwendet werden.

Heisser Kürbis-Mandarinen-Drink, Rezept von Chef’s Handyman für 4 Personen:

Für den Drink, 200g Kürbis in Stücke schneiden. Auf kleiner Stufe mit etwas Wasser 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit dem Schneidestab pürieren. 2 kg Mandarinen auspressen (ca. 1 l Mandarinensaft). Saft zum Kürbis geben. 8 EL Sanddorn hinzufügen. Mit 4 EL Zucker und 1 TL Zimt abschmecken. Nochmals aufkochen durch ein Sieb streichen und in Gläser abfüllen. Zu diesem Getränk passt Gebäck.

Einkaufsliste für ca. 1,5 l Punsch:
Früchte, Gemüse: 200g Kürbis, 2 kg Mandarinen oder 1 l Mandarinensaft
Gewürze: 1 TL Zimt
Backzutaten: 4 EL Zucker
Marmelade: 8 EL Sanddornmark

Dieser Kürbis-Mandarinen Drink wird im gratis E-Kochbuch ‚Ausgewählte Rezepte für Ansichts-App‘ in der Chef’s Handyman App publiziert. Die App kann im iTunes Store geladen werden. Wenn die App bereits geladen worden ist im Kategorien Screen den Update-Knopf drücken, so wird das neue Rezept hinzugefügt.

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Noch ein Kürbisrezept von Chef’s Handyman: Apfel-Kürbis-Pie

Publiziert am Oktober 10, 2011 von Charlotte

Wer kann schon diesem Apfel-Kürbis-Pie widerstehen?

Man könnte schon fast meinen ich kaufe Kürbisse wie andere Schuhe. Die Auslage lichtet sich zwar auf dem Gartentisch. Es müssten jedoch noch viele Rezepte gekocht und ausprobiert werden, bis alle Kürbissorten verarbeitet sind. Kürbis ist nicht einfach Kürbis. Sie unterscheiden sich in der Form, Farbe und im Geschmack und können so in die verschiedensten Gerichte eingearbeitet werden.

Ich liebe den Duft von Kürbis, Äpfeln und Zimt. Wenn dieser Pie aus dem Ofen kommt, duftet es wunderbar nach Gewürzen. Jetzt wo die Tage kürzer und kälter werden freut man sich auf ein Glas heissen Tee oder auf eine Tasse Kaffee. Dazu ein Stück von diesem Pie. Was könnte es noch schöneres geben?

Wie wär’s mit diesem unwiderstehlichen Apfel-Kürbis-Pie Kochrezept?

Dieser Pie ist schnell zubereitet und schmeckt einfach wunderbar, sicher nicht nur mir.

Für die Füllung: 10 Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. 300 g Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne 2 EL Butter erwärmen. Kürbis und Apfelstücke hinzufügen. Mit Zitronensaft beträufeln. Zitronenschalen, 4 EL Moosbeeren (Cranberries), 4 EL gewürzter Zucker oder 4 EL Zucker und 1 TL Zimt dazugeben. Deckel schliessen und auf kleiner Stufe 10-15 Minuten köcheln lassen. 2 EL Mehl zur Masse geben und auskühlen.

Tipp: Für dieses Rezept wurde ein Butternut Kürbis verwendet.

Für den Teig: 400 g Mehl, 1 TL Salz, 1 TL Zimt oder 2 EL gewürzter Zucker und 230 g Butter (nicht zu weich) vermengen. Langsam 0.5 dl Wasser hinzufügen und den Teig gut kneten. Teig teilen. Den einen Teil ausrollen. Den Teig vorsichtig in die mit Backtrennpapier ausgelegte Form (ca. 22 cm Durchmesser) drücken. Der Teig muss den Boden und den Rand der Pie Form auskleiden. Die Apfel-Kürbis-Masse hineinfüllen. Den restlichen Teig ausrollen. Kreise oder Herzen ausstechen und auf die Apfel-Kürbis-Masse legen. Mit Eigelb bestreichen. 2 EL Kristallzucker auf der Oberfläche verteilen.

Im Ofen bei 230°C 15 Minuten backen, dann den Ofen auf 190°C zurückdrehen und nochmals 30-40 Minuten backen.

Einkaufsliste für einen Apfel-Kürbis-Pie:

Backzutaten: 420 g Weissmehl, 6 EL gewürzter Zucker (siehe Rezept im Blog), 2 EL Puderzucker
Milchprodukte: 250g Butter
Gewürze: 1 TL Salz
Getrocknete Früchte: 4 EL Moosbeeren (Canberries)
Früchte: 1 Zitrone biologisch, 10 Äpfel
Gemüse: 300 g Kürbis
Getränke: 0.5 dl Wasser
Eier: 1 Ei

Dieses Kochrezept für den Apfel-Kürbis-Pie wird im Chef’s Handyman gratis E-Kochbuch ‚Ausgewählte Rezepte für Ansichts-App‘ in der Chef’s Handyman App publiziert. Die App kann im iTunes Store geladen werden. Wenn die App bereits geladen worden ist im Kategorien Screen den Update-Knopf drücken, so wird das neue Kochrezept hinzugefügt.

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Dessert Tipp von Chef’s Handyman: Kürbiswürfel

Publiziert am Oktober 7, 2011 von Charlotte

Die Qual der Wahl, es gibt einfach so viele Sorten!

Sie lagen da grosse, runde, dünne, lange, grüne, orange, gefleckte und blau-graue Kürbisse. Ich habe mich einfach nicht entscheiden können. In der Sonne leuchteten die Herbstfarben so verführerisch. Natürlich habe ich wieder zugeschlagen. Eine Tasche reichte nicht und ich musste die Kürbisse in Etappen zum Auto schleppen. Nun stehe ich vor meiner Ausbeute und frage mich, wie lange muss ich wohl kochen oder backen, bis alle Kürbisse verarbeitet sind? Die ganze Woche nur Kürbis, das geht auch wieder nicht.

Diesen herb-süssen Kürbiskuchen zum Kaffee möchte ich jedoch nicht missen!

Kürbiskuchen-Rezept: Kürbiswürfel mit Zimt und Schokolade

Für dieses Rezept habe ich einen Kürbis mit dem Namen ‚Blauer Ungare‘ genommen. Den Kürbis schälen, entkernen und raffeln.

Weissmehl, Backpulver, Natron, geriebene Kürbiskerne, eine Prise Salz, Schokoladenpulver, Kürbisgewürz oder Zimt in eine Schüssel geben. Eier, Sonnenblumenöl, Vollrohrzucker, Kristallzucker und Vanillezucker gut vermengen, dann zum Mehl geben und nochmals gut mischen. Kürbis hinzufügen.

Backform (25 x 25 cm) mit Backtrennfolie auskleiden oder mit Öl ausstreichen. Masse in die Form geben. Im Ofen bei 190°C 30-40 Minuten backen. Mit dem Holzstab testen, wenn Teig haften bleibt, weitere 5 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Für die Glasur, 6 EL Butter (Zimmertemperatur) und 3 Becher Puderzucker mischen. Auf den kalten Kuchen streichen. Mit zerkleinerten Kürbiskernen dekorieren. Kuchen in Würfel schneiden.

Tipp: Anstelle der Glasur kann man den Kuchen auch mit Puderzucker und Zimt bestäuben.

Einkaufsliste für einen Kürbiskuchen:

Gemüse: 250g geriebenen Kürbis
Mehl: 250g Weissmehl
Backzutaten: 4 EL Schokoladenpulver, 1 EL Backpulver, 1 TL Sodapulver, 1 TL
Salz, 1 EL Vanillezucker, 250g Vollrohrzucker, 100g Zucker, 200g Puderzucker
Gewürze: 1 TL Kürbisgewürz (Ingwer, Zimt, Mukatnuss)
Öle: 2.5 dl Sonnenblumenöl
Nüsse: 150g Kürbiskerne gerieben
Milchprodukte: 80g Butter
Eier: 4 Eier

Diese Kürbiswürfel schmecken sehr gut zu Kaffee oder heisser Schokolade. Dies ist eines von vielen Rezepten aus dem neuen E-Kochbuch für das iPhone und iPad von Chef’s Handyman. Voraussichtlich wird das E-Kochbuch Ende November erscheinen.

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Chef’s Handyman Tipp für den Rezept-Blog: Tagessuppe, Quitten mit Süsskartoffeln und Kokosnussmilch!

Die salzige Antwort von Chef’s Handyman zur süssen Quittensuppe!

Kochrezept von Chef’s Handyman, Quitten-Süsskartoffelsuppe mit Kokosnussmilch:

Quitten-Delight ein ganz spezielles Kochrezept von Chef’s Handyman!

Rosenwasser und Quitte! Ein Hauch Orient in der Quitte, das andere Kochrezept von Chef’s Handyman!

Kochrezept für 4 Personen:

Die süsse Überraschung von Chef’s Handyman für den Rezept-Blog: Quittensuppe mit Feigen!

Der Kochrezept Tipp von Chef’s Handyman für den Rezept-Blog. Quittensuppe, warum nicht einmal süss mit Feigen und Marzipan!

Das Kochrezept von Chef’s Handyman, einfacher geht es kaum:

Quittenmousse ein Kochrezept von Chef’s Handyman für den Rezept-Blog!

Ein Hoch auf die Quitte, ein neues Kochrezept von Chef’s Handyman für den Rezept-Blog!

So wird das Kochrezept von Chef’s Handyman zubereitet:

Quitten-Chutney von Chef’s Handyman: Süss und feurig im Geschmack!

Weiche Schale, harter Kern! Chef’s Handyman Kochrezept mit Quitten, süss, würzig und scharf!

Das Chef’s Handyman Kochrezept für Quitten-Chutney:

Tagestipp von Chef’s Handyman: Jakobsmuscheln mit Quitten und Orangen-Couscous!

Chef’s Handyman: Quitten-Kochrezepte im Herbst!

Chef’s Handyman Tagesrezept: Jakobsmuscheln mit Quitten und Orangen-Couscous.

Chef’s Handyman Tipp fürs Wochenende: Hirsch-Entrecote mit Kürbis, Pilzen und Pflaumen!

Das Ende der Kürbis-Kochrezepte-Serie für diese Saison von Chef’s Handyman!

Chef’s Handyman Kochrezept: Hirsch-Entrecote mit Kürbis, Pilzen und Pflaumen!

Sommelier Patrizio wählt für dieses Menü einen Wein aus der Toskana!

Vinoidea: Patrizios Weinempfehlung:

Chef’s Handyman Getränke Tipp: Heisser Kürbis-Mandarinen-Drink!

…noch mehr Kürbis-Rezepte……….!

Heisser Kürbis-Mandarinen-Drink, Rezept von Chef’s Handyman für 4 Personen:

Noch ein Kürbisrezept von Chef’s Handyman: Apfel-Kürbis-Pie

Wer kann schon diesem Apfel-Kürbis-Pie widerstehen?

Wie wär’s mit diesem unwiderstehlichen Apfel-Kürbis-Pie Kochrezept?

Einkaufsliste für einen Apfel-Kürbis-Pie:

Dessert Tipp von Chef’s Handyman: Kürbiswürfel

Die Qual der Wahl, es gibt einfach so viele Sorten!

Kürbiskuchen-Rezept: Kürbiswürfel mit Zimt und Schokolade

Einkaufsliste für einen Kürbiskuchen:

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