Tagestipp von Chef’s Handyman: Jakobsmuscheln mit Quitten und Orangen-Couscous!

Publiziert am Oktober 25, 2011 von Charlotte
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Chef’s Handyman: Quitten-Kochrezepte im Herbst!

Im Herbst sind die Quitten reif. Wenn die Sonne auf die Quittenbäume scheint, riecht man den feinen Duft der Früchte. Quitten sind mühsam in der Verarbeitung, da sie sehr hart sind. Kaum hat man sie geschält, werden sie bereits braun. Natürlich kann man mit Cranberries oder mit Pflaumen etwas Farbe hinzufügen. So schimmern die Stücke leicht rosa-orange. Ich mische meistens, da mir die gefärbten Quitten optisch besser gefallen.

Es muss ja nicht immer eine Quittenmarmelade sein, es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Quitten zu verarbeiten.

Chef’s Handyman Tagesrezept: Jakobsmuscheln mit Quitten und Orangen-Couscous.

Quitten schälen, Kerngehäuse entfernen und Quitten in Spalten schneiden. Stücke in eine Pfanne geben. Orangenschalen, Cranberry-Marmelade und Honig dazugeben. Auf mittlerer Stufe 10-15 Minuten köcheln lassen.

4 Tassen Wasser in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Wasser kocht, Salz und 4 Tassen Couscous hinzufügen. Pfanne zur Seite schieben und den Couscous quellen lassen. 1-2 EL Olivenöl, 1 EL Butter, Pfeffer und Orangenschalen hinzufügen. Mit Salz abschmecken.

Bratpfanne mit Olivenöl erhitzen. Etwas Vanillemark hinzufügen. Jakobsmuscheln mit Himalaya Salz und Sandelholzpulver würzen und anbraten (ca. 3-4 Minuten).

Couscous, Quitten und die Jakobsmuscheln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Orangenschalen und Pistazienkernen garnieren.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Muscheln: 8 Jakobsmuscheln
Couscous: 4 Tassen
Getränke: 4 Tassen Wasser
Früchte: 3 Quitten, 1 Orange
Marmelade, Honig: 4 EL Cranberry-Marmelade, 3 EL Honig
Milchprodukte: 1 EL Butter
Öl: 4 EL Olivenöl
Gewürze: Salz, Pfeffer, Himalaya-Salz, Vanilleschote, Sandelholz
Nüsse: 2 EL Pistazien

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