Chef's Handyman, Food Blog

Kein Teebeutel-Kein Teesieb-Keine verbrannten Finger!

Publiziert am August 30, 2011 von Charlotte

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Jetzt langsam kommen die kälteren Tage, wo man sich über eine Tasse Tee freut. Eine Freundin hat mir diesen Tee mitgebracht. Für Chef’s Handyman habe ich verschiedene Tees getestet. Die einzelnen Sorten schmecken wunderbar. Ich persönlich mag Vanille und die fruchtigen Sorten sehr gerne.

STICK tea ist ein Nischenprodukt, welches sich zwischen Tee im Offenausschank und dem Teebeutel positioniert. STICK tea enthält sorgfältig verlesene, hochwertigste Sorten in ganzen oder gerollten Blättern und kann umweltgerecht entsorgt werden. Die Teesorten stammen aus den traditionsreichen Teeplantagen Sri Lankas, Chinas und Indiens.

Unter www.sticktea.ch kann dieser Tee bestellt werden.

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Käsedessert mit gewürztem Honig

Publiziert am August 29, 2011 von Charlotte

Sommelier Patrizio hat den Wein für den Käsedessert von Chef’s Handyman ausgesucht. (siehe auch die Seite Wein-Infos)

Dieser Honig passt hervorragend zu Weich-, Schafs- und oder Ziegenkäse, (Brie, Feta). So wird’s gemacht:

Für den Zitronenhonig, Zitronenschalen von 1-2 biologischen Zitronen in den Akazienhonig geben. 1-2 Tage ziehen lassen.

Für den Tomatenhonig, 10 getrocknete Tomaten (je nach Grösse in Stücke geschnitten) und 10 Gewürznelken unter den Honig mischen. 1-2 Tage ziehen lassen.

Für den Kirschenhonig, 15 entsteinte Kirschen und grob zerstossene schwarze Pfefferkörner oder Maggia Pfeffer unter den Honig geben. 1-2 Tage ziehen lassen.

2-3 Käsesorten und den Honig auf einem Teller anrichten. Mit Thymian und Oregano garnieren. Mit schwarzem Pfeffer würzen. Dazu passt ein spanisches Feigenbrot mit Mandeln oder ein Früchtebrot.

Honig: Akazienhonig oder Blütenhonig verwenden. Menge: 8-10 EL Honig pro Sorte.

Sommelier Patrizio Baglioni empfiehlt dazu:

Das Zusammenfinden von Wein und Käse ist nie banal und nicht immer einfach. Jeder Käse verlangt nach einem anderen Wein. Falls die richtige Kombination gelingt, entfalten beide ihre Düfte und Geschmacksrichtungen und wir erleben oft sehr angenehme kulinarische Überraschungen.

Der Käse bietet uns sehr viele geschmackliche Variationen, weil diese aufgrund der Verarbeitung, der Reifung und der Milch (Kuh, Schaf, Ziege) sehr unterschiedlich ausfallen können.

Die von Charlotte ausgewählten Käsesorten in diesem schönen Teller sind sogenannte Weichkäse aus Schaf- oder Ziegenmilch mit mittlerem reifegrad. Geschmacklich sind sie mild aber schmackhaft, mit den feinen Aromen der Milch und einer leichten Säure. Thymian, Oregano und Pfeffer romatisieren diese Käse zusätzlich und die verschiedenen Honige verleihen eine süsse Komponente.

Ich empfehle also einen weichen Wein mit guter Mineralität und Frische, um die süsse Tendenz und den Fettgehalt der Käsesorten auszugleichen. Der Wein offeriert komplexe Gerüche und kann sich so mit den intensiven Düften dieses Gerichtes verbinden.

Ideal wäre zum Beispiel ein Verdicchio von Matelica wie dieser Vertis:

Auge: Strohgelb, grünliche Reflexe, kristallklar, konsistent.

Nase: Intensiv, komplex, blumige Noten, Ginster, Pfirsich, Zitrusfrüchte, Kräuter, Gras, mineralische Noten.

Mund: Angenehm, trocken, weich, fein, gute Frische und Mineralität. Ausgeglichen, elegant, lang anhaltend. Nachgeschmack fruchtig und nach Kräutern.

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Brot mit Thon und Dill

Publiziert am August 26, 2011 von Charlotte

Brot mit Thon und Dill aus der Backstube von Chef’s Handyman .

Für den Brotteig: Frische Hefe, 1 TL Zucker im lauwarmen Wasser (5 dl) aufweichen. Mehl in eine Schüssel geben. 3 TL grobes Meersalz, 4 EL Olivenöl und das Wasser mit der Hefe hinzufügen. Alles zu einem Teig kneten. Den Teig zurück in die Schüssel geben. Mit einem feuchten Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten oder länger gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln, geschmeidig und weich sein.

Tipp: Der Teig kann schon am Vorabend zubereitet werden. Über Nacht gehen lassen.

Den Teig ausrollen. Mit Thon und Dill belegen. Den Teig einrollen. Im vorgewärmten Ofen bei 250°C ca. 20-30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Tipp: Den Teig ausrollen. In acht Stücke schneiden. Mit Thon und Dill belegen, einschlagen und backen. Die Backzeit auf 15-20 Minuten reduzieren.

Einkaufsliste für 1 kg Teig:
Mehl: 1 kg Dinkelmehl
Gewürze: 3 TL Meersalz
Fisch: 2 Büchsen Thon, ca. 400 g
Kräuter: 1 Bund Dill
Öle, Essig, Wasser: 5 dl Wasser, 4 EL Olivenöl
Backzutaten: 1 TL Zucker, 1 Hefe, frisch, 42 g

Chef’s Handyman Tip: Das Brot passt sehr gut zu einem Gärtner-Salat mit frischen Kräutern.

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Vielen Dank!

Publiziert am August 12, 2011 von admin

Vielen Dank an alle Chef’s Handyman Blog Leserinnen und Leser. Seit dem Start im Mai 2011 bis jetzt haben wir viele tolle Feedbacks bekommen. Das Layout und der Inhalt gefällt. Das spornt an weiter zu machen.

Auch in Zukunft werden viele neue Rezepte kreiert, ausprobiert und getestet. Die besten Rezepte werden in einem e-Kochbuch zusammengefasst und in der iPhone/iPad App von Chef’s Handyman publiziert. Die e-Kochbücher können über die App heruntergeladen werden. Im Blog werden einige der Rezepte veröffentlicht, so bekommt man eine Idee über den Inhalt der e-Kochbücher.

Das neue e-Kochbuch von Chef’s Handyman: Kekse und Gewürze ist bereits in Bearbeitung.

Herzliche Grüsse vom

Chef’s Handyman Team

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Reinling mit Kürbiskernen und Moosbeeren

Publiziert am August 8, 2011 von Charlotte

Dieser Reinling wird mit Kürbiskernen und Moosbeeren (Cranberries) gefüllt. Dies schmeckt fruchtiger als mit der traditionellen Füllung.

Für den Teig: 500g Mehl, 42 g Hefe frisch, 80 g flüssige Butter, 3 Eier, 2.5 dl Rahm, 40 g Zucker und ein Prise Salz gut mischen. Den Hefeteigin eine Schüssel geben. Mit einem feuchten Küchentuch zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Tipp: Die Hefe mit 3 EL lauwarmen Wasser auflösen.

Den Teig ausrollen. Mit flüssiger Butter bestreichen. 4 EL Zucker auf dem Teig verteilen. Mit den gehackten Kürbiskernen und Moosbeeren (Cranberries) belegen. Mit Zimtpulver würzen. Den Teig satt einrollen. Eine Kastenform mit Backtrennpapier auslegen oder mit Butter ausstreichen. Die Teigrolle in die Kastenform 25-30 cm legen. Bei 180°C ca. 30-35 Minuten goldgelb backen.

Tipp: Dieser Reinling passt hervorragend zur sauren Suppe.

Einkaufliste für 1 Reinling:
Mehl: 500 g Weissmehl
Nüsse, getrocknetes Obst: 5 EL Cranberries (Moosbeeren), 100 g Kürbiskerne gemahlen
Gewürze: 2 TL Zimt, 1 Prise Salz
Backzutaten: 100 g Zucker, 1 Hefe 42 g, frisch
Milchprodukte: 2.5 dl Rahm, 140 g Butter
Eier: 3 Stk.

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Tante Margrits Suppe

Publiziert am August 5, 2011 von Charlotte

Aus meinen Ferien habe ich ein wunderbares Rezept mitgebracht. Am 1. Samstag im August wird in Kärnten in Österreich gefeiert. Traditionell wird eine saure Suppe mit Reinling serviert. Meine Tante kocht die beste Suppe weit und breit. Die Zubereitung ist etwas aufwendig, doch es lohnt sich. Die Suppe schmeckt einfach wunderbar.

Für die Suppe: 1 kg Rindfleisch(Tafelspitz) in 3 l kaltem Wasser 20 Minuten einlegen. Alles in einen grossen Kochtopf geben. Das kleingeschnittene Gemüse und die Hälfte der Kräuter dazugeben. 1 Zimtstange, 2 TL Jamaika-Pfeffer, 2 Gewürznelken, Kalbsfond, Salz und Pfeffer hinzufügen. Aufkochen und auf kleiner Stufe 60 Minuten köcheln lassen. Dann das Rindfleisch herausnehmen und auskühlen lassen. Die Suppe durch ein Sieb in eine neue grosse Pfanne giessen.

In einer separaten Pfanne 5 dl vom Suppenwasser mit den restlichen Kräutern aufkochen und einige Minuten ziehen lassen. 3 dl Weisswein oder Prosecco in einer Pfanne mit 3 EL weissem Balsamico und Kurkuma hinzufügen. Nochmals aufkochen, durch ein Sieb zur klaren Suppe geben.

Tipp: Anstelle von Weisswein kann auch Apfelmost verwendet werden.

5 dl Rahm, 3 Becher sauren Rahm und 4 Eigelb gut mischen. 3 EL Maizena im kalten Wasser (5 EL) auflösen und dazugeben.

Die Suppe vom Herd nehmen. Den Rahm mit dem Eigelb vorsichtig unter die klare Suppe heben. Alles aufkochen. Die Hühnerbrust und den Tafelspitz in kleine Stücke schneiden. Zur Suppe geben und auf kleiner Stufe 30 Minuten köcheln lassen. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Dazu passt der Reinling, ein süsses Hefegebäck.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Fleisch: 500 g Hähnchenbrust, 1 kg Tafelspitz (Rindfleisch)
Gewürze: Salz, Pfeffer, Zimtstange, Gewürznelken 2-3, 1 TL Jamaika-Pfeffer, 2 TL Kurkuma, 3 Lorbeerblätter, 20 Ingwerwurzel frisch
Öle, Essig, Wasser: 2 EL Balsamico Essig, weiss, 3 l Wasser
Fond, Saucenbinder: 2 dl Kalbsfond, 3 EL Maizena
Weine, Spirituosen: 2 dl Weisswein, trocken
Milchprodukte: 5 dl Rahm, 600 g saurer Halbrahm
Kräuter: Je ein Bund: Kerbel, Bohnenkraut, Oregano, Basilikum, Liebstöckel, Majoran, Thymian, Rosmarin, Pfefferminze, Zitronenmelisse
Gemüse: 3 Karotten, 1 Zwiebel, 1 Lauch, 1 Sellerieknolle oder Stangen
Eier: 4 Eigelb

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Apfel-Fenchel-Salat

Publiziert am August 3, 2011 von Charlotte

Ein erfrischender Sommersalat für den kleinen Hunger!

Cashewnüsse rüsten. Apfel und Fenchel fein hobeln. Alles in eine Schüssel geben. 3 EL getrocknete Moosbeeren (Cranberries) und geröstete Cashewnüsse hinzufügen.

Für das Dressing: 3-6 EL Kokosnussmilch, Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, 1 TL Honig, 0.5 TL Currypaste, Zitronensaft, 1 EL Sonnenblumenöl und 1 TL Balsamico Essig gut mischen und über dem Salat verteilen.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Nüsse, getrocknetes Obst: 4 EL Cashewnüsse, 3 EL Cranberries
Öle, Essig, Wasser: 1 TL Balsamico weiss, 1 EL Sonnenblumenöl
Beeren, Früchte: 1 Zitrone biologisch, 1-2 Äpfel
Gewürze: 0.5 TL Currypaste indisch, Cayenne-Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Salz
Backzutaten: 1 TL Kastanienhonig
Asiatische Zutaten: 6 EL Kokosnussmilch
Gemüse: 1 Fenchel

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Ananas-Ingwer-Drink

Publiziert am Juli 23, 2011 von admin

Schnell, einfach, gut! Ein weiteres Rezept mit Ingwer. Das perfekte Sommergetränk!

Einen Liter Ananas-Saft in einen Krug giessen. Ingwerwurzel in Scheiben schneiden. Pfefferminzblätter in Stücke zupfen. Beide Zutaten dem Saft hinzufügen. Im Kühlschrank eine Stunde ziehen lassen.

Gekühlt servieren.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Fruchtsäfte: 1 l Ananas-Saft
Kräuter: 1 Bund Pfefferminze
Gewürze: 20 g frische Ingwerwurzel

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Aprikosenkompott mit Rosmarin

Publiziert am Juli 16, 2011 von Charlotte

Dieses Kompott eignet sich als Dessert. Es passt auch als Beilage zu Kalbfleisch oder Schweinefleisch.

1.5 Liter Wasser in einer Pfanne erhitzen. Honig, Gelierzucker, Zitronensaft und Rosmarinzweige dazugeben. 50-60 Minuten auf kleiner Stufe ziehen lassen. Dann Rosmarinzweige entfernen. Nochmals erhitzen. Aprikosen, halbieren, entsteinen und zum Sud geben. 5-10 Minuten ziehen lassen. Auskühlen und im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Mit Vanille-Eis oder Vanille-Creme servieren.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Früchte: 600 g Aprikosen, 1 Zitrone
Backzutaten: 5 EL Kastanienhonig, 6 EL Gelierzucker
Kräuter: Rosmarin

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Kinder-Party-Brot

Publiziert am Juli 15, 2011 von Charlotte

Eine gelungene Abwechslung für ein Kinderfest. Wenn der Brotteig vorbereitet wird, können die Kinder ihr Brot selber füllen, formen und backen.

So geht es: Für den Brotteig, frische Hefe, 1 TL Zucker im lauwarmen Wasser (5 dl) aufweichen. Mehl in eine Schüssel geben. 3 TL grobes Meersalz, 4 EL Olivenöl und das Wasser mit der Hefe hinzufügen. Alles zu einem Teig kneten. Den Teig zurück in die Schüssel geben. Mit einem feuchten Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten oder länger gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln, geschmeidig und weich sein.

Tipp: Der Teig kann schon am Vorabend zubereitet werden. Über Nacht gehen lassen.

Würstchen im heissen Wasser kochen. Peperoni (verschiedene Farben) in Streifen schneiden. In der Bratpfanne kurz dämpfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für ein Kinderfest, die Würste halbieren. Es kann auch Wirz als Gemüsebeilage verwendet werden.

Den Teig ausrollen. In Stücke schneiden. Würstchen und das Gemüse auf dem Teigstück verteilen. Den Teig übereinander schlagen. Seiten gut verschliessen. Im vorgewärmten Ofen bei 250°C ca. 15-18 Minuten (ca. 8-10 Brote) backen. Die Backzeit ist abhängig von der Grösse der Brote. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Das Brot ist fertig, wenn die Kruste golden ist und wenn das Brot hohl klingt, wenn an die Rinde geklopft wird.

Einkaufsliste für 1 kg Teig:
Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer, Meersalz
Gemüse: Peperoni (rot, grün oder gelb)
Fleisch: 8 Wienerli (Würstchen)
Öle, Essig, Wasser: 5 dl Wasser, 4 EL Olivenöl
Backzutaten: 1 TL Kristallzucker, 1 frische Hefe 42 g
Mehl: 1 kg Weissmehl

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Kein Teebeutel-Kein Teesieb-Keine verbrannten Finger!

Käsedessert mit gewürztem Honig

Brot mit Thon und Dill

Vielen Dank!

Reinling mit Kürbiskernen und Moosbeeren

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