Chef's Handyman, Food Blog

Yellow Power Drink

Publiziert am Mai 31, 2011 von Charlotte

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Einer meiner Favoriten, pikant und süss kombiniert. Dieser Bananendrink ist eine herrliche Abwechslung am frühen Abend. Er sollte gekühlt serviert werden.

Bananenstücke, Kokosnussmilch, Milch, Curry-Paste, Zimt, Joghurt und geschälte Birnenstücke in einen grossen Becher geben. Mit dem Schneidestab alle Zutaten pürieren. Wenn die Masse zu dick werden sollte, Milch dazugiessen. Kalt stellen.

Smoothie in Gläser abfüllen. Mit geschlagenem Rahm dekorieren.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Beeren, Früchte: 2 Bananen, 2 Birnen
Milchprodukte: 5 dl Milch, 180g Joghurt, 1 dl Schlagrahm
Gewürze: 0.5 TL Curry-Paste, Zimt
Asiatische Zutaten: 2 dl Kokosnussmilch

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Kalbsfilet mit Holundersauce

Publiziert am Mai 29, 2011 von Charlotte

Holunder ist so vielseitig. Aus den Blüten und aus den Beeren entstehen wunderbare Säfte, Marmeladen oder eben Saucen.

Kalbsfilet mit Holundersauce. Kalbsfilet würzen und rundherum kräftig anbraten. Im Ofen bei 80°C 60 Minuten garen. (Niedergarmethode)

Für die Sauce, Olivenöl erhitzen. Thymian dazugeben. und kurz anschwitzen. Thymian entfernen. Mit Kalbsfond ablöschen. Fond reduzieren. Holundersaft (aus den Beeren) hinzufügen. Wieder reduzieren. Butter beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rahm und die entsteinten, getrockneten Pflaumen dazugeben. Wenn die Sauce zu dick wird, nochmals 1-2 EL Fond hinzufügen.

Filet auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Holundersauce servieren.

Tipp: Dazu passt Kartoffelstock.

Einkaufsliste, für 4 Personen:
Kalbfleisch: 1 kg Kalbsfilet
Nüsse, Gemüse und Obst getrocknet: 150 g Pflaumen, entsteint, getrocknet
Kräuter: 1 Bund Thymian
Gewürze: Schwarzer Pfeffer, Salz
Frucht-, Gemüsesäfte: 0.5 dl Holundersaft (aus den Beeren)
Fond, Senf, Saucenbinder: 2 dl Kalbsfond
Öle: 4 EL Olivenöl
Milchprodukte: 1 dl Rahm, 1 EL Butter

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Blaubeeren-Risotto

Publiziert am Mai 26, 2011 von Charlotte

Sommer verbinde ich mit dem Tessin. Durch die Täler zu streifen und in einem gemütlichen kleinen Lokal einen Risotto zu geniessen. Natürlich gibt es hier neben den Klassikern auch ganz spezielle Kombinationen.

Wie dieser Blaubeeren-Risotto. Knoblauch und Zwiebeln hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln glasig dünsten. Zwei Tassen Risottoreis dazugeben. Wenden und mit einer Tasse Bouillon ablöschen. Unter ständigem Rühren, nach und nach die Bouillon dazugeben. Nach ca. 20-25 Minuten sollte der Risotto bissfest sein. Taleggio in kleine Stücke schneiden. Rahm und Butter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Blaubeeren und den Oregano mit dem Schneidestab pürieren. Unter den Risotto mischen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Blaubeeren und Oregano garnieren.

Einkaufsliste für 4 Personen:
Reis: 2 Tassen Risottoreis
Gewürze: Schwarzer Pfeffer, Salz, Knoblauch
Kräuter: Oregano
Gemüse: 1 Zwiebel
Milchprodukte: 1 dl Rahm, 40 g Butter, 200 g Taleggio
Fond, Senf, Sauchenbinder: 1 l Gemüsebouillon
Beeren: 250 g Blaubeeren

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Hähnchen-Orangen-Salat

Publiziert am Mai 24, 2011 von Charlotte

Dieser frische Salat ist perfekt für die heissen Tage im Sommer. Er lässt sich gut vorbereiten. Der Salat eignet sich als leichter Snack für ein Picknick oder ist ideal zum Mitnehmen in der gekühlten Lunch-Box für die Schule oder ins Büro.

Hühnerbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in der Bratpfanne oder auf dem Grill gut braten. Auskühlen lassen und nachher in Stücke schneiden.

Orangen schälen und in dünne Scheiben, Frühlingszwiebeln in Ringe und Tomaten in Stücke schneiden. Chili hacken. Alles in eine Schüssel geben. Hühnerbrust-Stücke hinzufügen.

Für das Dressing: 1 TL Honig, 4 EL Olivenöl, 1 EL Himbeer-Essig, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, geriebene Orangenschalen und geriebenen Ingwer gut mischen. Über dem Salat verteilen.

Tipp: Die Menge des Dressings kann verdoppelt werden.

Einkaufsliste, für 4 Personen:
Fleisch: 500g Hühnerbrust
Gemüse: 3 Frühlingszwiebeln
Gewürze: 1 Chili, 20g Ingwer, 3 Prisen Salz, 3 Prisen schwarzer Pfeffer
Früchte: 3 Tomaten, 4 Orangen biologisch, 1 Zitrone biologisch
Backzubehör: 1 TL Honig
Öle, Essig: 4 EL Olivenöl, 1 EL Himbeer-Essig

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Avocado und Erdbeeren eine gelungene Kombination!

Publiziert am Mai 22, 2011 von Charlotte

Avocados kombiniert mit Erdbeeren geben ein wunderbares Aroma. Die Süsse der Erdbeeren mit der Frische der Avocado passen einfach gut zusammen. Ob als Aperitif oder als leichte Mahlzeit, eine Geschmackskombination die einfach harmoniert.

Für die Omeletten, 100g Mehl, 1 dl Rahm, 2 Eier, Schnittlauch (geschnitten) und 30g weiche Butter zu einem Teig rühren. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Öl in der Pfanne erwärmen. Löffelweise Teigportionen in die Pfanne geben, sodass kleine Rondellen entstehen. Omeletten auf beiden Seiten goldgelb braten (ca. 1 Minute pro Seite). Warm stellen.
Tipp: Vor dem Servieren die Omeletten in kleine, gleichgrosse Rondellen schneiden. Wenn vorhanden kann auch eine Crêpe-Pfanne benützt werden.

Für die Avocado-Erdbeeren-Füllung, Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Avocado aufschneiden und den Stein entfernen. Fruchtfleisch auskratzen und mit der Gabel zerdrücken. Zitronensaft und 1 TL Kürbiskern-Öl hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Eine Prise Zucker und die Erdbeeren dazugeben. Alles mischen.

Die Omeletten mit der Avocado-Creme lagenweise anrichten.

Einkaufsliste, Rezept für 4 Personen:
Mehl: 100g Weissmehl
Öle, Essig, Wasser: 3 EL Sonnenblumenöl, 1 TL Kürbiskern-Öl
Backzutaten: 1 Prise Kristallzucker
Beeren, Früchte: 3 Avocados, 1 Zitrone, 100g Erdbeeren
Gewürze: 3 Prisen schwarzen Pfeffer, 3 Prisen Salz
Eier: 2 Hühnereier
Milchprodukte: 1 dl Rahm, 30g Butter
Kräuter: 1 Bund Schnittlauch

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Zitronensuppe

Publiziert am Mai 18, 2011 von Charlotte

Ein Sommer ohne Zitronen geht einfach nicht. Zitronen sind so erfrischend und können praktisch in jedes Gericht integriert werden. Sie passen zu kalten und warmen Speisen, bringen eine wohltuende Frische in den Kuchen und in die Getränke.

Diese Zitronensuppe mag ich besonders gerne: Maniok und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Gemüsebouillon in einer Pfanne erhitzen. Maniok und Kartoffelstücke hinzufügen. Auf mittlerer Stufe 15 Minuten kochen. Thymianblätter unter das Gemüse mischen. Wenn die Stücke weich sind mit dem Schneidestab pürieren. Joghurt und Rahm dazugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 1 EL Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft unter die Suppe heben. Falls die Suppe zu dick sein sollte, lauwarme Bouillon hinzufügen.

Einkaufsliste:
Gemüse: 700g Manioc, 4 Kartoffeln
Gewürze: 4 Prisen Salz, 4 Prisen schwarzer Pfeffer
Kräuter: 1 Bund Thymian
Milchprodukte: 2.5 dl Rahm, 180g Joghurt nature
Fond, Senf, Saucenbinder: 0.7l Gemüsebouillon
Beeren, Früchte: 2 Zitronen, biologisch

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Gewürzter Zucker

Publiziert am Mai 16, 2011 von Charlotte

Der gewürzte Zucker gibt dem Schokoladekuchen einen intensiveren Geschmack, dem Fruchtsalat eine exotische Note und dem Kaffee einen erfrischenden Nachgeschmack. Der gewürzte Zucker ist durch ein Missgeschick entstanden. Eigentlich wollte ich den Jamaika-Pfeffer mit Salz mischen und habe anstelle von Salz den Zucker erwischt. Die süsse Kombination hat jedoch so gut geschmeckt, dass ich noch andere Gewürze hinzugefügt habe.

Rezept für den gewürzten Zucker:
2 EL Zimt, 4 EL Puderzucker oder Zucker, 1 Prise Muskatnuss, 2 EL Vanillezucker, 2 TL Jamaika-Pfeffer gemahlen oder ca. 10 Körner im Mörser zerstossen und 1 TL Galgant gut mischen.

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Chef’s Handyman, App Funktionen und der Wechsel vom iPhone 3 auf das iPhone 4+

Publiziert am Mai 14, 2011 von Charlotte

Chef’s Handyman App Funktionen und der Wechsel vom iPhone 3 auf das iPhone 4.

Die Chef’s Handyman iPhone/iPad App bietet hilfreiche Funktionen für die Chefin oder den Chef in der Küche:

Beim Wechsel vom iPhone 3 auf das iPhone 4+ muss die App neu geladen werden. Das Display ist beim iPhone 4+ besser als im iPhone 3. Die Bildqualität in den Büchern wird mit dem neuen Download angepasst. Darum die App und die Bücher löschen und auf dem neuen Gerät nochmals laden. Wenn das nicht gemacht wird, werden im iPhone 4 keine Bilder angezeigt.

Suchfunktion: Mit der erweiterten Suchfunktion können Rezepte durch den ganzen Buchbestand der gekauften Bücher gesucht werden. Dies ist ein grosser Vorteil gegenüber gedruckten Büchern oder anderen Apps. Jedes neue e-Kochbuch von Chef’s Handyman wird in die Suchfunktion integriert.

Favoriten: Der Stern ist grau und kann mit antippen in die Farbe Orange gewechselt werden. Das heisst, nun ist das Rezept der Favoriten Liste zugeteilt worden.

Sprachauswahl, Update: Für die Menü-Steuerung können zwei Sprachen ausgewählt werden. Wenn ein Buch in Deutsch heruntergeladen worden ist, sollte auch die Menü-Steuerung Deutsch ausgewählt werden. Falls ein Buch in Deutsch und ein anderes Buch in Englisch geladen wird, kann so zwischen den Sprachen umgestellt werden. Dies gilt nur für die Zutaten und die Menü-Steuerung. Der Rezept Text ist immer nur einsprachig verfügbar. Beim ersten Download wird das gratis E-Kochbuch nach dem Sprachcode gesteuert. Wenn dieser auf Deutsch eingestellt ist, wird die deutsche Version geladen. Alle anderen Sprachen werden mit der englischen Version geladen.

Updateknopf: Der sollte von Zeit gedrückt werden. Der Update beinhaltet gratis Rezepte, die in die Ansichts-App gestellt werden.

Portionen: Die Standardberechnung für die Rezepte ist für 4 Portionen kalkuliert worden. Wenn diese Berechnung angepasst werden muss, kann mit dem Portionenknopf die Anzahl geändert werden.

Fotos, Bilder: Die Bilder sind in drei grössen sichtbar. Mit einem Klick auf das Bild, wird es vergrössert. Dieses Bild zeigt die zweite Stufe.
Der Rezepttext kann mit einem Klick auch vergrössert werden.

Achtung siehe Wechsel vom iPhone 3 auf das iPhone 4+!

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Ingwer-Taler

Publiziert am Mai 13, 2011 von Charlotte

Zwischen dem Ingwer und mir ist eine richtige Freundschaft entstanden. Ein Tag ohne Ingwer kann ich mir gar nicht mehr vorstellen. Wasser mit Ingwer, Zitrone und Pfefferminze schmeckt mir besonders gut. Dies ist eine gute Erfrischung im Sommer. Zu Kaffee und Tee bevorzuge ich jedoch diese Ingwer Taler:

Rezept für ca. 40 Ingwer-Taler:
Butter (Raumtemperatur), Zucker und das Ei schaumig rühren. Jamaika-Pfeffer, Nelkenpulver, Zimt, Zitronenschalen, Vanillezucker und eine Prise Salz dazugeben. Getrockneten Ingwer hacken. Nach und nach Mehl und Backpulver hinzufügen. Gut durchkneten. Zwei Rollen formen. Mit Klarsichtfolie verpacken. Im Kühlschrank 30-40 Minuten ruhen lassen.
Ein Backblech mit Backtrennpapier belegen. Die Rollen in Scheiben schneiden. Einzelne Scheiben von Hand zu einer Kugel formen. Auf das Backblech setzen. Im Ofen bei 190°C 10-14 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Einkaufsliste:
Nüsse, Gemüse und Obst getrocknet: 100g Ingwer getrocknet
Gewürze: 1 TL Jamaika-Pfeffer gemahlen, 3 Prisen Nelkenpulver, 1 TL Zimtstangenpulver, 20g Ingwerwurzel frisch, 1 Prise Salz
Backzutaten: 1 EL Vanillezucker, 200g Kristallzucker, 1 EL Backpulver
Beeren, Früchte: 1 Zitrone, biologisch
Eier: 1 Hühnerei
Milchprodukte: 200g Butter
Mehl: 300g Weissmehl

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Gestürzter Birnenkuchen

Publiziert am Mai 11, 2011 von Charlotte

Diese Kuchen liebe ich! Lauwarm serviert und dazu eine Kugel Vanille Eis. Ob mit Birnen oder Äpfeln, beide Varianten schmecken vorzüglich. Wenn ein solcher Kuchen auf einer Speisekarte steht, ist die Wahl bereits getroffen.

So wird’s gemacht: (Rezept für 4 Personen) Birnen in Scheiben schneiden. Zucker in der Bratpfanne erhitzen. Birnen fächerartig auf den geschmolzenen Zucker legen. Mit dem gewürzten Zucker bestreuen. Falls nicht vorhanden, mit Zimt und Zucker betreuen. Blätterteig auf die Birnen setzen. Blätterteig mit der Gabel einstechen.

Den Kuchen im Ofen bei 220°C 15-20 Minuten fertig backen. Sofort auf einen Teller stürzen. Achtung! Der Zucker ist sehr heiss. Kuchen lauwarm mit einer Kugel Vanille Eis servieren.

Tipp: Es geht mit einer kleinen Bratpfanne einfacher. Für 4 Personen, zwei kleine Kuchen backen. Den Blätterteig auf die Grösse der Pfanne zuschneiden.

Einkaufsliste:
Beeren und Früchte: 4 Birnen
Backzutaten: 2 EL gewürzter Zucker (oder 1 TL Zimt 1 EL Zucker), 12 EL Kristallzucker
Teige: 1 Blätterteig, rund
Milchprodukte: 200g Vanille Eis

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