Liebe Food Blog Besucher
Die Chef’s Handyman Versuchsküche bleibt über Ostern geschlossen. Wir wünschen ein frohes Osterfest! Viel Glück bei der Eiersuche.
Ab dem 6. April wird wieder gekocht. Es warten frische, fruchtige und pikante Frühlingsrezepte auf die Veröffentlichung.
Euer Chef’s Handyman Team
Grün in grün, der Frühling darf kommen! Die Spitzen der ersten, mutigen Pflanzen zeigen sich in den Blumenbeeten. Mit den ersten Sonnenstrahlen kann man bereits eine Tasse Kaffee oder Tee im Garten geniessen. Jetzt ist der richtige Zeitpunkt für einen knackigen Frühlingssalat in den Grüntönen. Leichte Gerichte sind nun wieder gefragt, vorbei ist es mit den deftigen Wintermenüs.
Dieser schmackhafte frische Salat macht den Auftakt für die kommenden Sonnentage.
Für das Dressing, 6 EL Olivenöl, 2 EL frische Gartenkräuter, 4 EL Essig, eine Prise Salz und Pfeffer gut mischen. Grünen Salat hinzufügen und alle Zutaten mit der Sauce vermengen. Salat auf Tellern anrichten.
Walnüsse in kleine Stücke brechen und karamellisieren. Ziegenkäse auf den Salat setzen. Mit den karamellisierten Nüssen bedecken. Trüffelhonig über den Nüssen verteilen. Gut pfeffern.
Spargeln in Stücke schneiden und in der Pfanne kurz blanchieren. Trauben halbieren. Beides über dem Salat verteilen. Frische Erbsen kurz im Salzwasser blanchieren und über dem Salat verteilen. Mit Fenchelsamenpulver würzen.
Hartgekochte Eier schälen und halbieren. Eigelb aushöhlen. Eigelb mit Mayonnaise vermengen. Schnittlauch hacken und unter die Masse geben. Eiweiss mit der Masse füllen. Gefülltes Ei zum Salat servieren.
Einkaufsliste für 4 Personen:
Gemüse: 500 g frische Erbsen (Gewicht mit Hülsen), 150 g Spargeln
Salat: 600 g Mischsalat
Nüsse: 50 g Walnusskerne
Backzutaten: 3 EL Puderzucker
Honig: Trüffelhonig, falls nicht vorhanden Honig verwenden
Kräuter: 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Thymian, 1 Bund Petersilie
Essig, Öl: 6 EL Olivenöl, 4 EL Essig
Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Prise Fenchelsamenpulver, 1 EL Mayonnaise
Ziegenkäse: 4 x 50 g
Eier: 4 Stück
Früchte: 100 g Trauben
Das Chef’s Handyman Team wünscht ein schönes Wochenende!
Dieses Kochrezept wird der Chef’s Handyman App für das iPhone/iPad, dem E-Kochbuch ‘Ausgewählte Rezepte für Ansichts-App‘ hinzugefügt. Im Kategorien-Screen oben rechts das Zahnrad anklicken dann den Update-Knopf drücken, so wird dieses Kochrezept hinterlegt. Falls das Kochbuch erstmals geladen wird, ist das Kochrezept bereits enthalten. Die Chef’s Handyman App kann im iTunes Store geladen werden.
Diese verlockenden Osterweggen bleiben nicht lange liegen. Für Schleckmäuler sollte die doppelte Masse vorbereitet werden. Der feine Duft und das Karamell locken alle an den festlich gedeckten Tisch. Meistens werden Schokoladen- oder Vanille-Croissants in Bäckereien verkauft, Karamellbrötchen findet man eher selten. Ich finde Karamell unwiderstehlich und eine Sünde wert.
Hefewürfel oder Pulver und 100 g Zucker in 1.5 dl lauwarmer Milch auflösen. 700 g Mehl in eine Schüssel geben. Hefemilch, eine Prise Salz und 2 Eier hinzufügen. 150 g flüssige Butter dazugeben. Alles zu einem Teig kneten. Wenn der Teig zu feucht sein sollte, etwas Mehl hinzufügen.
100 g Karamell in kleine Stücke schneiden. Gut in den Teig einkneten. Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Teig herausnehmen und in 10-14 Stücke schneiden. Einzelne Stücke kneten und zu Rollen formen. Beide Enden aufeinanderlegen und gut andrücken. Jetzt ist ein Ring entstanden. Ring auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech setzen. Weitere Ringe formen.
Eigelb mit etwas Milch mischen. Ringe damit bestreichen und mit Hagelzucker garnieren. Im vorgeheizten Ofen bei 220°C 10-12 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Einkaufliste für ca. 10-14 Osterweggen:
Mehl: 700 g Weissmehl
Eier: 2 Eier für den Teig, 1 Ei zum Bestreichen
Backzutaten: 100 g Karamellstücke, 1 Hefewürfel (42 g), 2 EL Hagelzucker, 100 g Kristallzucker
Milchprodukte: 150 g Butter, 1.5 dl Milch
Gewürze: 1 Prise Salz
Das Chef’s Handyman Team wünscht einen guten Appetit!
Besonders Kinder lieben das Ostereierfärben. Meistens bleibt es nicht nur bei 4 Eiern, je nach Anzahl Kinder kann es eine ganze Menge geben, denn die jungen Künstler sind mit Herzblut dran. Doch was macht man nach Ostern mit all den kunstvoll gefärbten Eiern?
Auch unserem Team ist es so ergangen. Das Thema Eierfärben hat uns dieses Jahr besonders gut gefallen und wir haben ‚zig Eier verziert. Kurzentschlossen haben wir diesen Eier-Brot-Salat kreiert.
Eier in Scheiben und Brot in Würfel schneiden. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Brotwürfel knusprig braten. Mit Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln hacken.
Für das Dressing: 5 EL Olivenöl, 3 EL weisser Balsamico, Salz, Pfeffer, gehackter Schnittlauch und Senf gut mischen.
Eier vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Die gerösteten Brotwürfel hinzufügen, Salat in Tellern anrichten und sofort geniessen.
Einkaufsliste für 4 Personen:
Eier: 8 hartgekochte Eier
Gemüse: 2 Frühlingszwiebeln mit Grün
Brot: 400 g
Essig, Öl: 8 EL Olivenöl, 3 EL weisser Balsamico
Gewürze, Senf: Salz, Pfeffer, 1 TL Senf
Kräuter: 1 Bund Schnittlauch
Das Chef’s Handyman Team wünscht viel Spass beim Eierfärben.
Es gibt auch die süssen Ostereier, die nicht mit Schokolade umhüllt werden. Das Teegebäck sieht nicht nur hübsch aus, es schmeckt auch wunderbar. Den Auftakt für die neue Serie macht dieses bunte Ostergebäck. Ein kleiner Tipp, diese süsse Versuchung schmeckt nicht nur Kindern, darum gleich die doppelte Menge zubereiten.
Chef’s Handyman Tipp zum Tee: Buntes Ostergebäck
400 g Mehl, 120 g Zucker, 1 Prise Zimt, 1 EL Vanillezucker, 1 Prise Jamaika-Pfeffer, 1 Prise Kardamompulver, je 1 EL Orangen- und Zitronenschalen, 220 g Butter (Raumtemperatur) und ein Ei zu einem Teig kneten. Teig in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.
Teig herausnehmen und Portionenweise gut kneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0.5 cm auswallen. Mit Formen Eier oder Osterhasen ausstechen. Auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im Ofen bei 200°C ca. 8-10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen.
Je 6 EL Puderzucker in eine kleine Schüssel geben. 1-2 TL Holunder-Saft hinzufügen. Mischen. Im gleichen Verhältnis den Puderzucker mit dem Randen- und Karottensaft in einzelnen Schalen mischen. Die Masse sollte dickflüssig sein. Falls nicht, nochmals Puderzucker hinzufügen. Das Gebäck damit bestreichen. Mit einem Zuckerstift und Zuckerdekor die Eier/Hasen verzieren. Die bemalten Stücke trocknen lassen. Zum Färben kann auch Lebensmittelfarbe verwendet werden. Ich persönlich mag lieber die natürlichen Zusätze.
Einkaufsliste für ca. 40 Kekse:
Mehl: 400 g Weissmehl
Backzutaten: 200 g Puderzucker, 1 Tube mit weisser Zuckerdekorfarbe, 1 EL Vanillezucker, 120 g Zucker, Zuckerperlen und oder Schokoladenstreusel
Früchte: 1 Zitrone, 1 Orange (biologisch)
Milchprodukte: 220 g Butter
Frucht-/Gemüsesäfte: Je 1-2 TL Holunder-, Karotten-, Randen-Saft
Gewürze: Je 1 Prise, Jamaika-Pfeffer, Kardamompulver, Zimt
Eier: 1
Auf ein gutes Gelingen, das Chef’s Handyman Team wünscht ein schönes Wochenende.
Das Ei steht in den nächsten Beiträgen im Zentrum. In den kommenden Beiträgen im Chef’s Handyman Food Blog werden verschiedene Eier-Rezepte publiziert.
Tee ohne Gebäck geht gar nicht. Eine süsse Kleinigkeit gehört einfach dazu. Prussiens sind schnell und einfach in der Zubereitung. Besonders gut schmecken sie, wenn der Zuckermischung noch etwas Orangenabrieb hinzugefügt wird.
Backblech mit Backtrennpapier auslegen. Blätterteig rechteckig auswallen oder den fertig ausgewallten Teig ausrollen. 10 EL Zucker, 1 EL Vanillezucker, eine Prise Tonkabohne, 1 TL Kardamom-Pulver und 1 TL Jamaika-Pfeffer-Pulver mischen. Über dem Blätterteig 6 EL der Zuckermischung verteilen. Orangenabrieb dazugeben und beide Teigenden von jeder Seite zur Mitte aufrollen. Rolle in 1 cm dicke Stücke schneiden. Stücke auf das Backtrennpapier legen. Nochmals mit dem restlichen Zucker auf beiden Schnittstellen bestreuen.
Im Ofen bei 220°C 20-22 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Einkaufsliste für ca. 30 Stück:
Teige: Blätterteig, rechteckig
Backzutaten: 10 EL Zucker, 1 EL Vanillezucker,
Früchte: 1 Orange (biologisch)
Gewürze: 1 TL Kardamom-Pulver, 1 TL Jamaika-Pfeffer-Pulver, 1 Prise Tonkabohne
Dieses Backrezept wird der Chef’s Handyman App für das iPhone/iPad, dem E-Kochbuch ‘Ausgewählte Rezepte für Ansichts-App‘ hinzugefügt. Im Kategorien-Screen oben rechts das Zahnrad anklicken dann den Update-Knopf drücken, so wird dieses Kochrezept hinterlegt. Falls das Kochbuch erstmals geladen wird, ist das Kochrezept bereits enthalten. Die Chef’s Handyman App kann im iTunes Store geladen werden.
Ein herzhafter Salat zum Aperitif oder auch als Mahlzeit. Dieser Salat erinnert an den Sommer. Draussen würde er noch viel besser schmecken. Die karamellisierten Zwiebeln und Äpfel passen hervorragend zu der scharfen Paprikawurst.
4 Äpfel in Spalten schneiden. Kerngehäuse entfernen. Rote Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Bratpfanne mit 4 EL Puderzucker bestreuen und zergehen lassen. Zwiebeln und Apfelspalten karamellisieren.
Petersilie hacken. Paprikawurst in Stücke schneiden.
Für das Dressing: 5 EL Olivenöl, 4 EL Apfel-Essig und 1 TL Honig verquirlen. Über dem Apfel-Zwiebel-Mix verteilen. Petersilie und die Wurst dazugeben. Alles mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einkaufsliste für 4 Personen:
Wurstwaren: 2-3 Paprikawürste (ca. 600 g) oder Chorizo
Früchte, Gemüse: 4 Äpfel, 4-6 rote Zwiebeln
Kräuter: 1 Bund Petersilie
Backzutaten: 4 EL Puderzucker, 1 TL Honig
Öl, Essig: 5 EL Olivenöl, 4 EL Apfel-Essig
Gewürze: Salz, Pfeffer
Das Chef’s Handyman Team wünscht einen guten Appetit!
Diese kleine schwarze Knolle lässt das Herz höher schlagen. Wer Trüffel liebt, kann ihnen einfach nicht widerstehen, ich jedenfalls nicht. Schön dass es Delikatessenläden wie den von Donat Gut www.donatgut.ch gibt. Es macht einfach Spass, seine neuen Errungenschaften zu begutachten und die Köstlichkeiten in die Menüs einzuplanen. Für jede Spezialität gibt es eine Geschichte. Man findet sogar alte Kartoffelsorten wie die Quarantina Bianca Genovese, eine biologische Produktion aus Ligurien. Die Kartoffeln schmecken wunderbar nach Nüssen. Die Sorte wurde 1880 erstmals entdeckt. Diese Kartoffeln eignen sich auch für Kartoffelstampf und Gnocchi.
Aus den Kartoffeln habe ich eine leichte, cremige nicht zu gewürzte Suppe gekocht, denn diese Suppe steht ganz im Zeichen des Trüffels.
Kartoffeln im Steamer oder Dampfgarer weich kochen. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in eine Pfanne geben. Bouillon hinzufügen. 10-15 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Mit dem Schneidestab pürieren. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Rahm hinzufügen. Falls die Suppe zu dick sein sollte, einige Esslöffel warme Bouillon hinzufügen.
Chef’s Handyman Tipp: Fond und Rahm nach und nach hinzufügen, so kann die Konsistenz der Suppe selber bestimmt werden.
Suppe in Tellern oder Suppentassen anrichten. Einen Esslöffel Saucen-Rahm dazugeben und mit Öl beträufeln. Noir du Périgord fein hobeln und die Suppe damit garnieren.
Die Suppe kann als Vorspeise oder auch als Aperitif serviert werden.
Einkaufsliste für 4 Personen:
Gemüse: 600 g Kartoffeln
Fond: 6-8 dl Gemüsefond
Gewürze: Salz, Pfeffer
Öle: 4 EL Trüffelöl
Milchprodukte: 3 dl Rahm
Trüffel: 40 g Noir du Périgord
Chef’s Handyman Tipp: Diese Kartoffelsuppe kann auch ohne Trüffel nur mit Trüffelöl genossen werden.
Das Chef’s Handyman Team wünscht ein schönes Wochenende!
Die Zitrusfrüchte bringen Farbe und Frische in den Salat. Der Chicorée und der Roquefort sind eine wunderbare Ergänzung. Kombiniert mit Kräutern und Zwiebeln ist dieser Salat eine richtige Aroma-Explosion für den Gaumen. Auch farblich punktet dieser Salat bei den Gästen.
Für den Salat, Abrieb einer Orange in eine Schüssel geben. Orangen und Grapefruits schälen und filetieren. Salat waschen und in die einzelnen Blätter zupfen. Salat auf Tellern blumenförmig anrichten. Filetierte Zitrusfrüchte darauf verteilen. Sprossen und Hüttenkäse in die Mitte setzen. Roquefort in Stücke brechen. Thymian und Pfefferminze in Stücke zupfen und über dem Salat verteilen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Streifen auch über dem Salat verteilen.
Für das Dressing, Essig und Öl mit dem Orangenabrieb vermengen. Ingwer in feine Stücke schneiden und zum Dressing geben. Senf und 1 EL Joghurt hinzufügen und alle Zutaten mischen. Mit Pfeffer abschmecken.
Salat vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln.
Zutaten für 4 Personen:
Salat: 600 g Chicorée, 40 g Zwiebelsprossen
Früchte, Gemüse: 4 Grapefruits, 4 Orangen biologisch, 2 Zwiebeln
Milchprodukte: 400 g Roquefort, 150 g Hüttenkäse, 1-2 EL Joghurt
Kräuter, Gewürze: 1 Bund Pfefferminze, 1 Bund Thymian, 1 Chili, schwarzer Pfeffer, 10 g Ingwer
Essig, Öle: 8 EL Olivenöl, 3 EL weisser Balsamico, 1 TL Senf
Das Chef’s Handyman Team wünscht einen guten Start in die neue Woche!
Welcher Gast würde damit rechnen einen Blumentopf serviert zu bekommen? Natürlich wird die Sache schnell durchschaut. Die Blume samt Erde kann gegessen werden.
Eine geschichtete Orangencreme versteckt sich im Blumentopf. Je mehr Gäste am Tisch, desto grösser wird die Auswahl dieser Frühlingsboten.
Rahm mit Vanillezucker steif schlagen. Orangenabrieb und Mascarpone hinzufügen. Gut mischen. Orangen filetieren und in kleine Stücke schneiden. 2 EL unter die Mascarpone-Masse ziehen. Die restlichen Orangenstücke in eine Schüssel geben. Mit Orangenblüten-Wasser beträufeln.
Löffelbiskuits in kleine Stücke brechen. Die Blumentöpfe damit belegen. Mit Karamell-Sirup beträufeln. Orangenstücke auf die Biskuitstücke legen. Mit der Mascarpone-Masse abschliessen. Im Kühlschrank 1-2 Stunden ruhen lassen.
Vor dem Servieren die Mascarpone-Masse mit Schokoladestreusel abdecken. Marzipanblumen mit einem Zahnstocher aufspiessen. Mit Rucola oder anderen Salatblättern (Feldsalat) und den Marzipanblumen garnieren.
Chef’s Handyman Tipp: Je nach Saison können auch essbare Blüten verwendet werden. Wer lieber süsse Blätter mag, formt mit der Marzipan-Masse 5-6 Blätter. Die Blumentöpfe findet man in einer Gärtnerei. Vor dem Gebrauch waschen und trocknen lassen.
Einkaufsliste für 4 Personen:
Milchprodukte: 250 g Mascarpone, 180 ml Schlagrahm
Backzutaten: 1 EL Orangenblüten-Wasser, Marzipanblumen, Marzipan, Schokoladenstreusel, 2 EL Vanillezucker, 2-3 EL Karamell-Sirup, 50 g Löffelbiskuits
Salat: 50 g Feldsalat
Früchte: 2 Orangen, biologisch
Zubehör: Zahnstocher
Der Frühling kann kommen! Das Chef’s Handyman Team wünscht ein schönes Wochenende!
Dieses Kochrezept wird der Chef’s Handyman App für das iPhone/iPad, dem E-Kochbuch ‘Ausgewählte Rezepte für Ansichts-App‘ hinzugefügt. Im Kategorien-Screen oben rechts das Zahnrad anklicken dann den Update-Knopf drücken, so wird dieses Kochrezept hinterlegt. Falls das Kochbuch erstmals geladen wird, ist das Kochrezept bereits enthalten. Die Chef’s Handyman App kann im iTunes Store geladen werden.
