Quitten! Ein fruchtiges Dessert im Chef’s Handyman Food Blog!
Im Herbst gehören die Quitten einfach auf den Speiseplan, finde ich. Sogar im Tessin und in Monaco waren sie ein Thema. Austern mit Quitten, sehr gewagt, aber wunderbar im Geschmack oder eine Tarte Tatin mit Quitten anstelle von Äpfeln. Eine gelungene Alternative, gerade im Herbst. Vor der Zubereitung von Austern habe ich Respekt und esse diese lieber auswärts, die Tarte Tatin hingegen habe ich gebacken. Eine Variante, die alle Quittenliebhaber unbedingt ausprobieren sollten.
Chef’s Handyman Herbst-Tipp: Quitten Tarte Tatin für 4 Personen:
4-5 Quitten schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. 4 kleine Kuchenformen mit Butter ausstreichen. Butter in einer Teflonpfanne erhitzen. Mit Zucker bestreuen. Quittenspalten und 1 EL Himbeersirup dazugeben. Mit Anis abschmecken. Die Quittenspalten auf beiden Seiten kurz dämpfen. Wenn die Spalten weich sind diese fächerartig auf dem Boden der vorbereiteten Förmchen verteilen.
Blätterteig auswallen. Teigkreise ausschneiden (in der Grösse der Förmchen). Den Teig auf die Quittenspalten legen, mit flüssiger Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Im Ofen bei 180°C ca. 12-18 Minuten goldgelb backen. Wenn der Teigboden aufgegangen ist, die Förmchen aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen. Einen Teller auf das Förmchen legen und die Küchlein stürzen. Mit Pfefferminzblättern und Beeren garnieren. Geschlagenen Rahm oder eine Kugel Eis dazu servieren.
Einkaufsliste für 4 Personen:
Früchte: 5 Quitten, 1 Zitrone, 200 g Brombeeren
Kräuter: 1 Bund Pfefferminze
Gewürze: 1 TL Anis
Milchprodukte: 2 EL Butter, 1 dl Schlagrahm
Teig: 1 – 2 Blätterteige
Backzutaten: 6 EL Zucker, 1 EL Himbeersirup
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