Die Gäste können kommen! Ein köstliches Oster-Menü im Chef’s Handyman Rezept-Blog.
Wer weiss, vielleicht kann das Oster-Menü bereits draussen genossen werden. Der Frühling kann kommen. Die letzten Tage haben die Knospen an den Bäumen und Sträuchern spriessen lassen. Es duftet wunderbar nach frischen Blüten. Dieses herrliche Wetter lädt zum Verweilen auf der Terrasse ein. Hoffentlich spielt dieses Wetter auch nächstes Wochenende mit.
Sommelier Patrizio von Vinoidea (www.vinoidea.ch) hat drei Weine für das Oster-Menü zusammengestellt.
Chef’s Handyman empfiehlt zur Vorspeise: Weisse Polenta-Taler mit Rohschinken.
2 Liter Gemüsebouillon in der Pfanne erhitzen. Weisses Maisgriess dazugeben. Auf kleiner Stufe 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Gelegentlich rühren, damit der Maisgriess nicht anbrennt. Polenta mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Bouillon aufgesogen ist, die Pfanne vom Herd nehmen. 3 EL geriebene Kokosnuss hinzufügen.
Backtrennfolie auf ein Backblech legen. Die Polenta-Masse gleichmässig darauf verteilen. Nicht zu dünn ausstreichen. 2 Stunden trocknen lassen. Rondellen ausstechen.
In der Bratpfanne die Mais-Taler kurz auf beiden Seiten anbraten.
Gurken schälen und entkernen. Kleine Stücke schneiden. Oliven entsteinen und hacken. Alles in eine Schüssel geben.
Für das Dressing 4 EL Olivenöl, 2 EL Himbeer-Essig, Salz und Pfeffer gut mischen. Oregano dazugeben.
Polenta-Taler schichtweise mit Rohschinken anrichten. Mit dem Gurken-Oliven-Salat garnieren.
Einkaufsliste für 4 Personen:
Mehl: 400 g Maisgriess weiss
Kräuter: 1 Bund Oregano frisch
Fond: 2 l Gemüsefond
Nüsse: 2 EL geriebene Kokosnuss
Gewürze: 2 Prise (n) schwarzer Pfeffer, 2 Prise (n) Salz
Gemüse: 1 Gurke, 50 g schwarze Oliven
Salatzutaten: 4 EL Olivenöl, 2 EL Himbeer-Essig
Fleisch: 150 g Rohschinken
Patrizios Weinempfehlung: Ciprea DOP
Leuchtende strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen. Reiches, komplexes Bouquet, in welchem die Aromen nach gelben Früchten und Salbei dominieren. Zeder, Honig und mineralische Noten runden den Duft ab. Leichter Nachgeschmack nach aromatischen Kräutern. Ein vollmundiger Wein mit langem Abgang, elegant im Gaumen mit frischer Säure, welche durch den Alkohol und die Weichheit gut ausgeglichen wird.
Als Hauptgericht empfiehlt Chef’s Handyman: Kalbsfilet mit Whiskey-Sauce
Kalbsfilet würzen und rundherum anbraten. Filet in einen Bräter geben. Thymian hinzufügen. Im Ofen bei 80-90°C 60 Minuten garen.
Für die Sauce, Olivenöl erhitzen. Gehackte Zwiebeln dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Whiskey ablöschen. Kalbsfond hinzufügen und reduzieren. Butter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rahm dazugeben. Wenn die Sauce zu dick wird, nochmals 1 -2 EL Fond hinzufügen. Sauce durch ein Sieb streichen. Nochmals etwas Butter hinzufügen. (Falls die Sauce zu dünn sein sollte mit Maizena binden).
Kalbsfilet herausnehmen. In der Pfanne 1-2 Minuten erneut anbraten. In eine Folie wickeln. Nach 2-3 Minuten in Stücke schneiden.
Auf vorgewärmten Tellern mit der Whiskey-Sauce servieren. Dazu passen grüne oder weisse Spargeln.
Einkaufsliste für 4 Personen:
Fleisch: 1 kg Kalbsfilet
Milchprodukte: 2.5 dl Rahm, 1-2 EL Butter
Fond: 1 dl Kalbsfond
Gemüse: 1 kg Spargeln, 1 Zwiebel
Spirituosen: 0.5 dl Whiskey
Gewürze: Salz, Pfeffer
Öl: 2-3 EL Olivenöl
Kräuter: 1 Bund Thymian
Patrizios Weinempfehlung: Riesling Praepositus, 100% Riesling
Intensives Strohgelb mit goldenen Reflexen, leuchtend und konsistent. Intensiv in der Nase mit einem eleganten und reichen Fächer an Düften. Reife Birnen, Ginster, Honig, Sternanis, Kräuter, Grapefruit und leichte Noten nach Geräuchertem. Im Mund ist er sehr angenehm, fein, ausgeglichen mit langem Abgang und guter Mineralität und Weichheit.
Ein anderes Osterküchlein, Tipp im Chef’s Handyman Rezept-Blog: Orangen Schokoladen Küchlein.
Für den Teig: 400 g Mehl, 1 TL Salz, 300 g Butter (Raumtemperatur) und 1 Ei zu einem Teig kneten. Teig in eine Folie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
Für diese Küchlein kann auch ein gekaufter Mürbeteig verwendet werden.
Für die Füllung: 250 g Quark, 3 Eigelb, 2 EL Maizena, Orangenschalen, 1 EL Vanillezucker und 6 EL Zucker gut mischen. 50 g geriebene weisse Schokolade zur Masse geben.
Muffin-Förmchen mit Butter ausstreichen. Etwas Mehl hineingeben. Teigrondellen ausstechen und in die Formen legen. Füllung hineinfüllen Küchlein im Ofen bei 180°C ca. 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Einkaufsliste für 4 Personen:
Backzutaten: 400 g Mehl, 2 EL Maizena, 1 EL Vanillezucker, 6 EL Zucker, 50 g weisse Schokolade, 3 EL Puderzucker
Gewürze: Salz
Milchprodukte: 300 g Butter
Eier: 4
Früchte: 2 Orangen, biologisch
Patrizios Weinempfehlung: Moscato Solatio
Von strohgelber, brillanter Farbe mit feiner Perlage. Intensiver, süsser, aromatischer Duft. Frisch zu geniessen, bei maximal 8 °C.
Das Chef’s Handyman Team, schliesst die Versuchsküche über die Feiertage und wünscht allen Kochbegeisterten ein schönes Osterfest und viel Glück bei der Eiersuche!
Vorschau: Spargelgerichte, neue Kochrezepte im Chef’s Handyman Rezept-Blog.
Das Kochrezept für den Hauptgang (Kalbsfilet mit Whiskey-Sauce) aus dem Chef’s Handyman Rezept-Blog wird der Chef’s Handyman App für das iPhone/iPad, dem E-Kochbuch ‘Ausgewählte Rezepte für Ansichts-App‘hinzugefügt. Im Kategorien-Screen oben rechts das Zahnrad anklicken dann den Update-Knopf drücken, so wird das neue Kochrezept unter Hauptgerichte hinterlegt. Falls das Buch erstmals geladen wird, ist dieses Kochrezept bereits enthalten. Die Chef’s Handyman App kann im iTunes Store geladen werden.
