Randen, Äpfel und Johannisbeeren, bissfest und intensiv im Geschmack
Randen in verschiedenen Farben sind endlich auch bei uns in Läden und auf den Märkten leichter zu finden. Herrlich findet auch das Chef’s Handyman Team. Dunkle Sorten sollte man separat weichkochen. Gelbe und weiss-rot gestreifte können in der gleichen Pfanne gegart werden, so bleiben die wunderbaren Farben und Streifen erhalten. Klug ist wer rote und schwarze Johannisbeeren tiefgekühlt hat. Diese und Apfelschnitze passen in Form und Farbe zu den erdigen Randen und verleihen dem Salat eine fruchtige Note. Das Tüpfelchen jedoch macht eine Gewürzmischung aus Nüssen, Kardamom und Koriander.
Randen-Salat mit Äpfeln und Johannisbeeren
Randen waschen und nach Farben getrennt in eine ofenfeste Form geben. Eine bis zwei Tassen Orangensaft hinzufügen und im Ofen bei 200°C oder in der Pfanne 1 Stunde weich garen. Je nach dicke der Randen braucht es etwas länger. Knollen herausnehmen, schälen und auskühlen lassen. Orangensaft nicht wegschütten. Dieser wird für das Dressing verwendet.
Chef’s Handyman Tipp: Die Randen können auch am Vortag schon zubereitet werden.
Chef’s Handyman, Randen-Salat mit Äpfeln und Johannisbeeren
Randen in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Tomaten und Apfelschnitze dazugeben. Johannisbeeren hinzufügen. Mit der Dukkah-Gewürzmischung bestreuen. Mit Koriander garnieren.
Für das Dressing, 3-4 EL Orangensaft des Randen-Aufgusses, Salz, Pfeffer, Gartenkräuter, 1 TL Senf, 2 EL weisser Balsamico und 6 EL Olivenöl gut mischen und über die Randen verteilen.
Chef’s Handyman Tipp: Für die vegetarische Variante kann Feta-Käse dazu serviert werden.
Einkaufsliste für den Randen-Salat mit Äpfeln und Johannisbeeren für 4 Personen: 6-8 Randen, 2-3 Tassen Orangensaft, 12 Cherry-Tomaten, schwarze und rote Johannisbeeren (eine Handvoll) 2 Äpfel, 4 TL Dukkah-Gewürzmischung, Salz, Pfeffer, 1 Bund Koriander, Balsamico, Olivenöl, Gartenkräuter, 1 TL Senf, für die vegetarische Variante, 1 Feta-Käse
Einen guten Start in die neue Woche wünscht das Chef’s Handyman Team.
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