Leichte Suppen für die schnelle Küche
Falls es einen Suppen-Kasper geben sollte, so bin ich bestimmt einer. Ich liebe Suppen über alles! Mit Schätzen aus dem eigenen Garten sind beide Mahlzeiten unschlagbar. Suppe als kleines, einfaches Abendessen schmeckt toll, ist leicht verdaulich und macht erst noch eine gute Figur. Gemüse-Suppen, bunt mit vielen Kräutern mag ich besonders gerne.
Wenn wenig Zeit ist, wäre eine pikante Pasta-Suppe eine ideale Mahlzeit. Gekaufte, frische Ravioli eignen sich besonders gut. Wer Zeit findet, kann Gemüsefond selber herstellen. Es gibt jedoch viele Fertigprodukte, die auch toll schmecken und mit zusätzlichen Kräutern und Gewürzen aufgepeppt werden können.
Chef’s Handyman, Gemüse-Suppe
Herzhafte Gemüse-Suppe mit Kichererbsen, Bohnen und kleinen Nudeln
Für die Gemüse-Suppe, für 4 Personen, 5 Karotten, 5 Selleriestangen, 1 Kohlrabi, 6 Kartoffeln, einige Bohnen und 1 Peperoni in kleine Stücke schneiden. Eine Zwiebel mit etwas Olivenöl in einer grossen Pfanne glasig dünsten. 1,5 Liter Bouillon hinzufügen. 3 Lorbeerblätter, 2 Nelken, Rosmarin und Thymian und das Gemüse hinzufügen. 15 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Teigwaren hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. 1 Dose Kichererbsen, Maiskörner und Bohnen hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Vor dem Servieren Petersilie, Pfefferminze und Koriander dazugeben. Die Suppe ist wunderbar erfrischend und ideal für ein spätes Abendessen nach dem Sport. Sie lässt sich auch vorbereiten und kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Einkaufsliste für 4 Personen, 5 Karotten, 5 Selleriestangen, 1 Kohlrabi, 6 Kartoffeln, einige Bohnen, 1 Peperoni, 1 Zwiebel, 3 EL Olivenöl, 1,5 l Gemüsefond, 3 Lorbeerblätter, 2 Nelken, Rosmarin, Thymian, 1 Dose Kichererbsen, 1 Dose Bohnen, 1 Dose Maiskörner, 1 Tasse kleine Nudeln, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Petersilie, Pfefferminze, Koriander
Ravioli-Suppe, schnell gemacht
Chef’s Handyman, Pasta-Suppe
Für die Ravioli-Suppe für 4 Personen, Zwiebeln oder Knoblauch, in einer grossen Pfanne mit Olivenöl, glasig dünsten. 1,5 Liter Bouillon hinzufügen. 3 Lorbeerblätter, 2 Nelken und Zitronen-Thymian dazugeben. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertigen, frischen Ravioli (ca. 20-30 Stück) und einige geschälte Edmamae Sojabohnen hinzufügen. Weitere 5-7 Minuten auf kleiner Stufe ziehen lassen. In Tellern anrichten mit Koriander und Zitronen-Zesten garnieren. Diese Suppe eignet sich auch als Vorspeise.
Einkaufsliste für 4 Personen, 1,5 l Gemüsefond, Salz, Pfeffer, 3 Lorbeerblätter, 2 Nelken, Zitronen-Thymian, 1 Becher Edamame, 1 Zwiebel oder 1 Knoblauchzehe, Koriander, 1 Zitrone, ca. 20-30 Ravioli (Pesto, Basilikum)
Ravioli schnell gemacht
Wenn nur Teige mit Eier fertig gekauft werden können, kann der Teig auch selber hergestellt werden. Dies dauert jedoch einige Minuten länger.
Zutaten für die vegane Variante, 300 g Mehl, 200 g Hartweizengriess, 1 TL Meersalz, 4-5 EL Olivenöl, 180 ml lauwarmes Wasser.
Mehl und Hartweizengriess in auf eine Arbeitsfläche häufen. Meersalz dazugeben. Olivenöl in eine Mulde giessen. Nach und nach Wasser dazugeben und kneten bis ein elastischer Teig entsteht. Den Teig im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen. Herausnehmen und durch die Nudelmaschine drehen oder dünn auswallen. Quadrate ausstechen. Füllung in die Mitte setzen und wie eine Tasche zusammendrücken.
Für die vegane Füllung: Anstelle von Ricotta kann 100 g Seidentofu mit 50 g gemahlenen Walnüssen oder Mandeln gemischt werden. 1-2 EL Süsskartoffel-Püree oder Kartoffel-Püree (kalt) mit Ras-El-Hanout, Salz und Pfeffer oder mit grünem Pesto abgeschmeckt hinzufügen und gut mischen. Die Füllung sollte trocken sein; nicht flüssig. Kleine Tupfer auf die Teigquadrate setzen und die Teig-Enden gut zusammendrücken. In der Bouillon 2-3 Minuten mitkochen.
Chef’s Handyman Pasta-Remix, iPhone/iPad App
Chef’s Handyman Tipp: In der Chef’s Handyman iPhone/iPad App, im Zusatzbuch Pasta-Remix befinden sich viele Pasta-Rezepte. Die Ravioli-Herstellung wird auch erklärt. Die Chef’s Handyman iPhone/iPad App kann im App-Store geladen werden.
Ein schönes Wochenende wünscht, das Chef’s Handyman Team.
